大家好,我是“小猫爱厨房”的小猫,时间过得真快,转眼2019年就结束了,新的一年又开始了。离过春节也就还有20天的样子,过春节是一年最开心的一段时间。无论东西南北,男女老少,都高高兴兴,喜笑颜开,家家户户都沉浸在欢乐的海洋里面。不但要玩好还要吃好。说道吃,就不免让人想起年夜饭这个话题!无论谁家都会做满满桌好吃的,小时候最开心的就是妈妈做的年夜饭了,看着满桌子的鸡鸭鱼肉,那简直是高兴得不得了。现在想起来就是满满的幸福!

自制干豆腐猪肉卷的做法(看一看干豆腐卷肉馅的做法)(1)

眼看过年了,小猫从今天开始就和大家分享一些年夜饭菜的做法,希望大家喜欢!今天和大家分享的是一道北方常吃的传统家常菜“千子”,什么叫做千子呢,就是用整张的干豆腐,里面铺满和好的肉馅,然后卷起来,这就叫做千子,也有管它叫“卷煎”,还有叫“豆腐卷”。一般从农村北方出来的人,都会知道的。这道菜是东北传统菜,小时候只有逢年过节或者家里有贵客才能吃上,现如今生活水平都提高了,这菜已经登不得大雅之堂,似乎都已被遗忘了。别看它出来不起眼,但是味道可好了,就像香肠一样的好吃,在我的老家可以经常看到这道菜,谁家要是办事情坐席的时候都会有这道菜的这豆腐卷做起来很简单,食材也容易买到,味道很好,今天介绍给大家。

自制干豆腐猪肉卷的做法(看一看干豆腐卷肉馅的做法)(2)

【制作主料】:干豆腐皮2张、瘦肉(减肥夹瘦3:7最好)、淀粉50克、鸡蛋2个

【制作调料】:生姜几片、大葱一节、大蒜2瓣、十三香3克、盐2克、鸡精2克、料酒5克、白糖3克、香油5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:我们把肉洗干净,老方法先把肉横竖切一下,然后翻过来在切一下(这样切完后,我们再剁成肉馅也好剁,同时也快很多,一会就能剁完),然后用刀剁成馅。注意这次馅稍微要细腻一点,因为要卷起来,好和豆皮沾和一起。

自制干豆腐猪肉卷的做法(看一看干豆腐卷肉馅的做法)(3)

【步骤二】:然后把剁好的肉馅放入一个大碗里边,然后用刀把葱姜大蒜都切成末(也尽量切细一点,越细越好,这样做可以更好的让肉馅入味,同时吃的时候也不会吃到葱姜蒜粒)一起放入肉馅里边备用。

自制干豆腐猪肉卷的做法(看一看干豆腐卷肉馅的做法)(4)

【步骤三】:然后开始调味,我们依次放入十三香3克、盐2克、鸡精2克、料酒5克、白糖3克、香油5克,调料的比例和多少可以根据自己的口味来添加。

自制干豆腐猪肉卷的做法(看一看干豆腐卷肉馅的做法)(5)

【步骤四】:放完调料后我们取一个小碗,打两个鸡蛋然后用筷子充分打散,这样先把鸡蛋打散,在放肉馅里边的目的就是要让蛋液和肉馅充分融合。

自制干豆腐猪肉卷的做法(看一看干豆腐卷肉馅的做法)(6)

【步骤五】:然后把打散的鸡蛋倒入肉馅里边,我们不要全部倒完,要留一部分蛋液一会有用,同时我们两勺玉米淀粉大约50克左右。要是不喜欢吃肉的,这一步我们可以多放淀粉,少放肉馅。

自制干豆腐猪肉卷的做法(看一看干豆腐卷肉馅的做法)(7)

【步骤六】:调料放完后,我们开始用筷子搅拌,一定要朝一个方向搅,因为这样可以让馅快速上劲,让肉馅把调料味道吸收进去,馅料也更香,口感也细腻。搅完后让馅静止10分钟左右,人调料和肉馅充分融合。

自制干豆腐猪肉卷的做法(看一看干豆腐卷肉馅的做法)(8)

【步骤七】:肉馅腌制好后,我们把豆腐皮平铺到面板上,然后把肉馅用勺子均匀的铺到干豆腐上,不要太厚有也不要太薄,有两个硬币厚就可以,主要是要抹匀,要不到时候卷起来厚度就不一样。注意收口的地方要留出1-2cm出不要抹肉馅,然后我们把抹完肉馅的豆腐皮从头卷起来,一定要卷的紧实点,在收口的地方末一层蛋液,然后裹紧就OK了。我们再把另外一张豆腐皮用同样的方法卷起来就可以了。

自制干豆腐猪肉卷的做法(看一看干豆腐卷肉馅的做法)(9)

【步骤八】:我们把做好的“豆腐卷”装入盘子中放入蒸锅里,盖盖开大火烧开,然后转转小火蒸20分钟左右就可以了。然后我们关火,不要拿出来,就在锅中自然放凉,如果直接拿出来放在空气中,这样的话豆腐卷就会变得干硬。

自制干豆腐猪肉卷的做法(看一看干豆腐卷肉馅的做法)(10)

【步骤九】:豆腐卷放凉后,我们取出来切成片摆放在盘子中就可以上桌开饭啰!


自制干豆腐猪肉卷的做法(看一看干豆腐卷肉馅的做法)(11)

今天的年夜饭的第一道菜好吃的“豆腐卷”就做好了,喜欢的可以试一试!味道非常不错,不比香肠味道差哦!

——【技术总结之“猫哥寄语”】——

其实这道菜是一道非常简单的家常菜,做法非常简单,技术含量较低,但是我们在制作过程中要注意以下几点!

(1)豆腐皮要挑选比较薄的,不要太厚否则会影响口感,还有就是要挑选韧性比较好的,要不在卷的过程中容易断,一般买的时候我们可以用两只手拉一下,要是感觉有韧性的就可以,没有韧性的一拉就会断,还有就是把豆腐皮对折一下,然后再折的地方压一下,要是不裂开,基本上也可以的。

(2)肉馅的比较要掌握好,一般肥瘦比例为3:7或者1:3都可以,要是太瘦的话口感比较柴,太肥就太腻了。要是不喜欢肉的可以少放肉,多放点淀粉,也可以少放点面粉和淀粉混合在一起。

(3)调料可以根据自己的口感和味道调整,我们蒸完后不要着急取出来,让它在锅中自然放凉,取出来后直接拿出来放在空气中,这样的话就会变得干硬,影响口感。蒸熟后要晾透再改刀,不然就切散了。

(4)要是喜欢烟熏味道的,可以在锅底下面铺上锡纸,放上一勺糖、一勺茶叶,将干豆腐卷放在帘子上,盖上盖子开火,等到从四周冒黄烟的时候就关火,然后在焖2-3分钟左右然后拿出来,切时候要等晾凉了再切,这样就做好了!

以上内容是我和大家分享的是年夜饭的第一道菜“豆腐卷”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿,下一期我将和大家分享年夜饭的第二道菜“糖醋鸭子”。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,我们明天再见!

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