进入阳历的九月底了，离农历的八月十五不远了，中秋节是中国的传统节日，又称仲秋节、拜月节、团圆节，今年的中秋节和国庆节是同一天，不太常见。中秋节最传统的饮食就是吃月饼，吃螃蟹，月饼自古就有，做法不同，馅料不同，造成月饼种类的多样化，发展至今更是品种繁多。传统的月饼分为苏式月饼和广式月饼，苏式皮子用猪油制成，酥脆掉渣，馅料多以五仁、枣泥、豆沙为主，现在还有各种果酱的；广式月饼皮子是以糖浆、油来制作，馅料也是丰富多样，蛋黄的、豆沙的、等，皮子吃起来比较柔软香糯。现在还有制作的冰皮月饼，也是受到人们的喜爱。
这次还是想做广式月饼，家中有老年人，牙口不好，做点豆沙的，蛋黄的比较好咬，自己做的皮子和豆沙，基本含糖量都比较低，更受家中老人的喜爱。之前都是面粉中加入糖浆和食用油，今年多加一料就是奶粉，中老年低糖脱脂奶粉，让皮子吃起来更加香味十足，还有奶香的味道，做出来也更加的柔软，细腻。小孩也喜欢吃。
【豆沙蛋黄月饼】10个
食材：豆沙馅子500克，普通面粉或者中筋粉200克，转换糖浆（最好是自己熬制，这样糖分好控制）120克，玉米油40克，奶粉20克，枧水4克，咸蛋黄10个，鸡蛋黄一个。
步骤：1、豆沙是自己先做好的，这里简单说一下，豇豆泡一晚上，第二天用破壁机打碎，不用多加水，豇豆泡一晚上水已经很多了，慢火加木糖醇或者白糖，这里加的木糖醇炒一小时变得比较干为止。嫌麻烦的可以直接买低糖型的豆沙就可以了。
2、蛋黄买的是市场里新鲜刚剥好的蛋黄，提前冷冻一下，让它固定成型，取出来，自然化冻，高度白酒里浸泡10分钟，放入预热好的烤箱170度，上下火，烤5分钟。
制作月饼皮：
3、将转化糖浆、玉米油、枧水混合一起，用硅胶铲搅拌均匀。
4、筛入面粉和奶粉，再将面粉、奶粉和混合好的糖水搅拌均匀，用硅胶铲从下面铲出了，往上面，里面按压，反复这样操作。
5、然后用手戴一次性手套，将面絮揉搓成光滑的面团，保鲜膜封口，冰箱冷藏一小时。
6、这个时候可以将烤好的蛋黄取出来，简单的揉搓一下，整理一下形状，将豆沙按照50克一个，揉搓成圆球状，和蛋黄放置一旁。将冷藏好的面团取出来，按20克分成10个均等份。
7、先将蛋黄包裹到豆沙里，然后将皮子按平，再包裹馅子，收好口。
8、简单整理一下形状，放入模具，按压成型。不用太用力，不然会破皮的，皮子用的量少，这样馅子多，比较好吃。
9、烤箱170°，上下火，烤20分钟左右。
10、烤到5分钟的时候。取出来，轻轻地刷一层蛋液，再次放入烤箱就可以了。
一般这样烤的出油一天就非常柔软了，软糯香软，奶香味足！家里的烤箱牌子不同，大小不同，温度和时间可以根据自己家的烤箱调整。
我是念子小厨，喜欢做饭，喜欢分享做饭的心得，喜欢可以关注我，将把简单的美食带您，您的每次到来都我前进的动力！
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