每年都会做的可口呛菜
其实这炝菜，一年当中，都是可以做的。但是按照我们当地的季节，一年之中，也就是这个季节所做的炝菜特别的纯正好吃。
现在市场上有很多反季节菜，大棚菜，这些菜与当地的季节菜相比，其味道和口感差别是很大的。
所以到了这个季节就一定会做炝菜。
这炝菜好吃，凡吃过的肯定都会说好。
炝菜的特点是菜梗部分很脆，菜叶部分有筋道，菜梗和菜叶都很入味，能有效的去除芥菜的青涩味，有一股轻微的呛味和芥菜特有的辣味，它可以单独的清炒，也可以当多种配菜，与腊肉、瘦肉、五花肉、牛肉、及鱼等一起搭配，味道还特别的好，特别能下饭。呛菜还可以把它分为早中晚三个阶段煮食，而三个阶段的味道又有所不同。
炝菜的制作也特别的简单，选用卷心芥菜或者不卷心的芥菜都可以，采收或者购买后，让其放在太阳底下晾晒，没有太阳时可以让其自然风干，让其去除部分水分，然后切碎，放到锅里翻炒加温，之后放入适量的食盐，用手搓匀后放入密封的容器中，两天之后就可以取出食用。
