烤冷面大家有吃过吗？好像很多南方的小伙伴没有吃过烤冷面，这是真的吗？那我们今天就来制作家庭版烤冷面解解馋！
首先拿出我在网上买到的烤冷面皮，大家买的时候一定要看清楚，不要买到那种含胶或者含有防腐剂的。另外我看到有一些地方它是会用散面来做，不知道大家有没有吃过，你们觉得是这种面片的好吃，还是散面做的好吃些呢？
如果你在网上买这种烤冷面皮，通常会送那种烤冷面的酱，单独买的话十几块钱就能买巨大的一桶。但是我发现这些烤冷面酱都会有很多的添加剂、防腐剂、还有人工色素。烤冷面好不好吃，关键还是在这个酱料上。所以我决定自己来研发这个酱料。
制作冷面酱料主要会用豆瓣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、番茄酱。至于酱料的选择，我建议大家买靠谱一点的品牌，因为酱料通常是隐藏防腐剂最多的。
准备一个小一点的锅，先往里面加一些油，等这油有一点热了之后，先把豆瓣酱加进去炒香，这个不要买错了，不是那种郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱，它是用蚕豆做的，口味是会更加的油更加的重一些。这个豆瓣酱它是用黄豆做的，它口感会更加的细腻一些。关键是我看了它的配料表，是不添加任何防腐剂的，一般稍微大一点的超市或者网上都很容易买到。
豆瓣酱炒香之后把蒜蓉辣酱加进去继续炒，把这个蒜香味炒出来，火不能开太大，这个酱料不是把它和所有的东西混合起来就可以完成的。接着加入番茄酱、甜面酱，还有蚝油，搅匀之后再加一些糖。全都融合之后，最后再往里面加点水，继续用小火慢慢地熬，直到它变得稍微有一点浓稠就可以了。【油25g，豆瓣酱50g，蒜蓉辣酱50g，番茄酱80g，甜面酱30g，蚝油15g，白糖10g，水180g】
另外就是这个干料的部分，准备一些椒盐、孜然、蒜粉、辣椒粉、白糖混合备用。再就是要准备一份糖醋水，最好拿一瓶矿泉水，然后往水里面加一点糖，加点醋，这样这个糖醋水等一下就可以用了。
准备一点洋葱把它切成小粒，再来一点香菜切小段。火腿肠从中间对半切开（香肠就是要买这种最便宜的淀粉肠。）
好了，准备工作全都完成，现在就正式出摊。锅中倒油，先煎一下火腿肠，火腿肠的表面煎得有一点焦焦的才是最好吃的。然后把里脊肉也煎一下。
接着锅热了之后刷点油，把烤冷面皮放下去，往这个面皮下面浇一点糖醋水，这样子它就不会烤得很干。然后在上面打一个鸡蛋，用铲子铺平整，等这个鸡蛋有一点凝固，再给它翻面。上面刷一点酱，来点醋，放上洋葱，撒一点香菜，放上一块里脊肉，加入火腿肠，再撒上一点干料，哇，好香啊！把面皮卷起来，再刷一点酱，撒上一点白芝麻，就可以出锅享用了。
真的不是我吹牛，跟街边小吃店买来的一模一样。而且我做的是那种酸甜辣都有的味道，我觉得烤冷面就是酸甜辣，一样都不能少了。这整个过程做起来一点都不难，喜欢的朋友在家也试试吧。
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