炒牛肉不要直接下锅，教你5个实用技巧，牛肉细嫩好吃，口感超棒
牛肉，是继猪肉和鸡肉后，又一种十分受人们欢迎的肉类食材。牛肉中含有丰富的蛋白质、血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素，但脂肪含量却不高，具有低脂肪、高蛋白的特点。和其它肉不同的是，牛肉内部细胞排列紧凑，结构密度大，肉质韧性也更强。这会导致烹饪牛肉菜肴时，我们需要想办法减少它的韧劲，不然嚼起来会很费劲。
就拿家常菜炒牛肉丝来说，大家最关心的问题，莫过于“牛肉丝如何做才细嫩”，下面就具体说说。
选对牛肉
牛肉部位分解图
根据所处部位的不同，牛肉的命名不同，口感和适合的做法也不同。炒牛肉丝时，我们应该选用的是瘦肉居多，肉质细腻的牛肉部位，这样才能炒出细嫩的口感。在不同部位的牛肉中，牛里脊肉是最适合炒牛肉丝的部位。
牛里脊是牛脊骨里面的一条瘦肉，我们最常吃的菲力牛排和西冷牛排都来自这里，这也是整头牛身上最嫩的肉。这个部位的牛肉，具有纤维细、肉质嫩的特点，脂肪含量也比较少，非常适合炒牛肉丝。如果选错牛肉，比如用牛腩或者牛腱子切丝小炒，那估计炒多久都炒不烂，更别提细嫩了。
先拍打再切丝
买回家的牛肉，将牛肉切成大片的薄片后，需要先用刀背将牛肉两面拍打一会儿，再进一步切成细丝状。如果家里有擀面杖，直接用擀面杖拍效果更好。牛肉里面的纤维组织结构紧密，肉质比较硬，经过拍打的过程，可以破坏里面的纤维组织，把它们拍松，肉里的肉汁也会释放出来，这样在后面炒的时候，口感会更加细腻软嫩。
横切片，顺切丝
要想把牛肉丝做得细嫩，切法这步也至关重要，需要遵循的原则就是“横切片，顺切丝”。如果买回家的牛肉比较大块，我们需要先切成片，再切成丝。
切牛肉片的时候，要横着切，即逆着牛肉本身的纹路切，刀刃和纹路呈90度的角度切下去，这样可以把纤维切段，牛肉吃起来就不会那么难嚼。在进一步切丝的时候，切法则要反过来，顺着切，即顺着纹路的方向切，如果逆着纹路切，既不好看，也容易断，变成牛肉馅。
腌制加点小苏打
在牛肉丝正式下锅炒之前，我们通常还要对牛肉进行简单的腌制步骤。在腌制牛肉时，我们可以加少许小苏打，让牛肉丝炒出来更细嫩。这背后的原理也很简单，小苏打属于碱性物质，和牛肉中的酸发生反应后，牛肉中的粗纤维会断裂，同时让牛肉中的蛋白质吸收进更多的水分，这样牛肉的口感会变得更滑嫩，也不那么难咀嚼。
小苏打不要直接放入牛肉中，而应在加完其它腌料并且抓匀后，再一点点倒入牛肉中，抓匀至牛肉完全吸收，最后再加少许鸡蛋清和干淀粉搅拌至牛肉带有黏性，然后加少许食用油搅拌两下，腌制30分钟即可。
火候要大，时间要短
炒牛肉丝时，一定要开大火炒，并且炒的时间一定要短，炒至牛肉变色即可，时间不要超过2分钟。如果牛肉丝在锅中待的时间过长，牛肉口感就会变老，只有大火快炒，才能炒出细嫩多汁的牛肉丝。
如果做的是牛肉丝炒蔬菜的菜肴，那将牛肉丝大火翻炒至变色后，要先盛出来，然后放入蔬菜炒至快熟时，再倒入牛肉丝一起混合炒两下，加调料快速炒匀后，即可出锅。
我们在炒牛肉丝的时候，一定要牢记8个字，火候要大，时间要短。
结语
要想把牛肉丝做得细嫩，其实一点也不难，关键在于5个步骤要拿捏好，它们分别是：选对牛肉、先拍打再切丝、横切片顺切丝、腌制加点小苏打、火候要大时间要短。大家下次炒牛肉丝时，可以试试这套方法，保准炒出一盘细嫩多汁的牛肉丝。
我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了炒出细嫩牛肉丝的方法，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！
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