剁椒蒸芋头仔
一、前言
国庆节的时候自己在家做了一瓶剁辣椒（详见图文：想吃剁椒鱼头，又怕外面买的剁椒不卫生，教你一个简单自制的方法），其实这个月的上旬就做好了，一直没有拿来做菜，是因为家人身体不适，谨遵医嘱不能吃辣，就放在冰箱冷藏，味道却越来醇厚了。
自制剁辣椒
上个礼拜终于可以吃了，首先拿一点试味，做了个剁椒蒸芋头仔尝尝，味道真的很不错，没有外面买的那么咸，酸辣味更足，酸香袭人，连带芋头仔也很软糯酸香。自己用心做的食材味道确实不一样，不仅更健康，而且更美味，好的食材才能成就更好的美味。
剁椒蒸芋头仔
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：芋头仔1.5斤，自制剁椒一碟约20克，湖南豆豉约10克，姜葱蒜适量，泡发好的萝卜干一条。（经验分享：剁椒酸辣，豆豉豉香，再加一点脆爽吸味的萝卜干，能给芋头仔提供酸辣豉香的复合香型）
辅材处理
2、自己做的剁椒不是很咸，所以无需做任何处理，直接用即可。姜葱蒜均切碎，萝卜干切小丁待用。（经验分享：外面买的剁椒一般都很咸，最好是清洗一下再用）
芋头仔冷水入锅煮10分钟
3、将芋头仔洗净泥土，冷水入锅，盖上锅盖大火煮10分钟，然后过一下凉水，趁热把皮撕开。（经验分享：生芋头仔的皮不好刮，且有些人直接上手刮会过敏，煮过后就很容易撕皮，也不会过敏）
去皮后的芋头仔
4、去皮后的芋头仔清洗干净控水待用，个头较大的再改刀切小一点便于入味成熟一致。
小火炒香姜蒜末
5、起锅热油，油稍微多一点，小火炒香姜蒜末，炒至略微见黄。
加入萝卜干炒香
6、加入萝卜干小火炒香炒干水分。
加入豆豉、剁椒炒香
7、加入豆豉、剁椒小火炒香炒干水分，出锅装碗。（经验分享：将豆豉和剁椒小火炒出香味，再去蒸芋头仔味道会更好，蒸鱼头也一样）
加生抽老抽蚝油蒸鱼豉油调汁
8、加入适量生抽老抽蚝油和蒸鱼豉油，油不够的话再加点油，搅匀调成料汁待用。（经验分享：剁椒、豆豉都有盐分，注意料汁不要过咸或过淡，宁可稍微咸一点点。最好这时候要把味调够，后面再调就难以入味了）
拌入芋头仔
9、取一个平底浅口的蒸碗，将芋头仔和料汁拌匀后腌制30分钟，中间多翻动搅拌几次，使其更充分入味。（经验分享：平底浅口的蒸碗能码得更浅一些，熟得也更快）
蒙上一层锡箔纸，上锅蒸40分钟
10、碗口蒙一层锡箔纸，中间用牙签扎几个孔便于透气，入蒸锅大火蒸35分钟左右。（经验分享：蒙上锡箔纸以免凝结水滴入碗中。可冷水入锅，根据各家火力大小调整时间，蒸熟透即可）
出锅，撒葱花
11、出锅，撒葱花，舀一点热的料汁浇在面上，更加油润有光。
芋头软糯，酸辣咸鲜
芋头软糯可口，料汁酸辣咸鲜，非常开胃下饭，冬天里能吃出满头大汗，驱寒效果很不一般。
三、经验总结回顾
1、自制剁椒蒸芋头仔，美味健康更加酸爽。加点豆豉和萝卜干，味道咸鲜更不一般。
2、芋头仔煮过再去皮，既不过敏一撕就去。豆豉剁椒小火炒香，再来拌料去蒸更香。
3、料汁调味一次调够，宁咸勿淡后面难补。蒸碗首选平底浅口，碗口用锡箔纸蒙住。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@青云计划#冬日时令美味##美食测评团#
,
