鸡蛋可以说是早餐的最佳选择，但一个小小的鸡蛋所含有的胆固醇就相当于每日推荐摄入量的三分之二，因此有很多人担心天天吃鸡蛋会增加血液中的胆固醇含量，进而容易引起心血管疾病，其实，这种想法并不科学。
鸡蛋营养极其丰富，一个鸡蛋，大约含有7克蛋白质，包括人体所需的八种必需氨基酸，且蛋白质类型与氨基酸构成都非常完美，仅次于母乳，所以鸡蛋可以说是一种物美价廉的食物了。
英国的研究人员通过一个生理学试验，发现鸡蛋中的卵磷脂具有干扰胆固醇吸收的作用，为了证实这个猜想，他们每天提取4~6汤匙的卵磷脂给心血管病人服用，3个月后患者的血清胆固醇含量明显下降了30%左右，这无疑打破了以往人们对鸡蛋的误解。
实际上，真正影响心血管疾病发病风险的因素是所摄入的胆固醇的种类。胆固醇有好坏之分，高密度脂蛋白(HDL)是“好”胆固醇，可以将胆固醇从血管运回肝脏，而低密度脂蛋白(LDL)是“坏”胆固醇，会促进胆固醇沉积在血管壁中，增加发病风险。适当的食用鸡蛋有助于提高“好”胆固醇的水平，并且降低“坏”胆固醇的水平，所以是对心血管健康十分有益的。
一般来说，健康成人最好每天吃一个鸡蛋，不仅不会危害心血管健康，还有以下这四大好处!
一、补充蛋白质：
蛋白质绝对是人类不可或缺的重要营养物质，是一切生命的物质基础，鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白，较符合人体生理需求，利用率甚至可以高达98%以上。
二、提高记忆力：
鸡蛋除了蛋白质外，还含有一种叫做“胆碱”的物质，这是合成大脑神经递质的组成成分，多吃鸡蛋可促进神经递质的合成，从而使注意力更加集中，提高人体记忆能力。
三、保护视力：
很多人可能觉得鸡蛋可以保护视力这个说法有点匪夷所思，但其实蛋黄中的叶黄素和玉米黄素具有抗氧化能力，可以让眼睛免受紫外线的伤害。
四、帮助减肥：
早餐吃一个鸡蛋，会增加人的饱腹感，并且鸡蛋中的蛋白质与脂肪能提供持续平稳的能量，能让人较长时间不会出现饥饿感，自然就会降低午餐的摄入量，从而达到减肥效果。
月盈则亏，鸡蛋的过量食用会增加肝脏的负担，诱发动脉粥样硬化，但这不意味着人们要对鸡蛋敬而远之。建议正常成人一天吃一个，高血脂患者可以适当减少为两天吃一个，而孕妇、儿童以及重体力劳动人群则每天可吃2~3个。
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