只要家里有做饭，就不可避免的要碰上剩菜剩饭。
于是，随之而来就将面临一个艰难抉择：
吃掉or倒掉
吃吧，害怕会对身体不好，倒掉吧，又怕会浪费
首先，解决一个问题
相信大多数人对剩菜剩饭顾虑的一点就是：
“剩菜剩饭，尤其是隔夜后，亚硝酸盐会超标，容易致癌。”
亚硝酸盐单次摄入超过0.2克，才会有中毒、致癌的风险。而剩菜剩饭即便放置2~3天，所产生的亚硝酸盐量都远远低于这个数值。
即便是经常吃剩菜剩饭，摄入的少量亚硝酸盐也不会积累起来，而是会被人体代谢。
总之，剩菜剩饭（当然是在没变质前）还是可以吃的，你不用担心会致癌，以及对身体有啥危害，咱们的身体没有这么矫情。
只不过，剩菜剩饭一定要注意合理保存以及在吃之前彻底加热哦。若是剩菜剩饭出现明显的发酸、发馊等变质迹象，千万别吃，否则引起腹痛、腹泻，甚至食物中毒，可就得不偿失了。
在合理保存的情况下（如放冰箱），大部分的剩菜剩饭能保存1~2天。但有些食物若是剩下了，即使没有变质，也不建议吃，特别还是隔夜的：
1、蔬菜
蔬菜中硝酸盐含量比较多，若存放时间太长，在细菌的作用下，很容易生成亚硝酸盐。
虽然这点量并不会致癌，也很快会被身体代谢，但难免会增加身体的负担。
所以，蔬菜（特别是如菠菜、白菜、上海青等叶菜类的）最好吃多少就煮多少，如果会剩下，存放时间不要超过24小时。
Ps：凉菜容易受细菌污染，最好不要隔夜。
2、豆浆
现榨豆浆的保质期都很短，常温下不超过6小时，因为豆浆非常容易引起细菌大量繁殖导致变质。
所以，豆浆最好现榨现喝。即便及时存放冰箱，超过12小时后，也不要喝了。
3、未煮熟的鸡蛋
溏心蛋是很多人的心头爱，但这种未煮熟的鸡蛋本身就存在沙门氏菌污染的风险。若没有及时吃掉，存放时间过久，沙门氏菌早就不知道繁殖了多少代了。
所以，虽然溏心蛋表面上看不出是否存在沙门氏菌超标的问题，但蛋还是建议彻底煮熟吃。即便想吃溏心蛋，也建议煮好后尽量吃掉，不要隔夜。
Ps：彻底煮熟的鸡蛋及时冷藏，放3~4天都能吃。
4、海鲜
鱼、虾、蟹、贝类等海鲜的蛋白质，特别容易被微生物分解，不仅会降低营养品质，而且也容易滋生如亚硝酸盐等的有害物质。
再者，海鲜本身吃的就是新鲜、鲜嫩，多次加热后口感也会变得不好。
所以，海鲜尽量当天吃完，别隔夜。
总之，虽然说剩菜能吃，但还是建议尽量少吃（特别是以上4种），最好吃多少就煮多少，每顿都吃新鲜的。
通常情况下，剩菜剩饭在室温下可保存4小时左右，气温高时不会超过2小时，所以，及时密封冷藏很重要。而在吃之前，也需要彻底加热。
1、剩菜剩饭的保存
提前分装：
如果明知菜吃不完，那么在出锅装盘前就要分出一部分放在保鲜盒中，加盖或保鲜膜后直接放冰箱。
Ps：不必等食物冷却放冰箱，因为在室温下放置越久，微生物繁殖会越多。
加热后再保存：
如果是吃不完剩下的，那么建议将食物彻底加热（杀菌）后，再密封装在保鲜盒中放入冰箱。
储存器皿要选好：
避免选择铝、不锈钢等器皿保存，尽量用玻璃、陶瓷、pp材质的保鲜盒存放。
汤类要注意：
煮好汤后，不要放盐等调味料。喝多少盛多少，在盛出的汤里再加调味料。剩下的“原汤”密封放入冰箱。
2、剩菜剩饭的加热
彻底加热：
在吃剩菜剩饭之前，一定要注意彻底加热，也就是加热到100℃，保持沸腾要至少3分钟。特别是豆制品或食材比较大块的，要注意多煮几分钟。
Ps：微波炉加热时，更要注意时间充足，以防食物加热不均。
不要反复加热：
吃多少就热多少，剩下的继续存冰箱。不要全部热完，剩下后又存放冰箱。这样做，食物的保存时间会减少，另外反复加热营养也容易流失。
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料
,
