金秋九月，正是丰收时节，走进凯里市龙场镇老山辣椒种植示范基地，农户们正在细心挑选、整理、装筐刚采摘的辣椒。
“我们一直坚持种植本地特有线椒，这种辣椒是制作红酸汤的优质原料。”满金舟农业发展有限公司负责人王蝠棕说，“目前基地种植面积达450亩，今年与亮欢寨签订收购协议之后，销售得到了更加有力的保障。”
亮欢寨是凯里市一家以凯里酸汤为主打，集黔东南苗侗民族文化传承、民族美食经营、民族歌舞表演、旅游购物、民俗展示、民族调味品研发和生态养殖为一体的民族文化餐饮企业。两者合作，让作为一产的辣椒种植，进入了“接二连三”的产业链条环节。
一个辣椒，引出一个大产业。
据了解，凯里酸汤有着1400多年的发展历史，文化底蕴深厚，是黔系菜品的主要代表。酸汤分为红酸汤、白酸汤、鱼酱酸等类别，主要加工原材料为辣椒、西红柿、生姜、大蒜、大米等。
凯里亮欢寨红酸汤
黔东南独有的温暖湿润自然资源气候为凯里酸汤的自然发酵和菌落生成提供了得天独厚的条件。2013年，“凯里红酸汤”获得国家质监总局批准，成为地理标志保护产品；2020年，凯里酸汤鱼被列入国家非物质文化遗产目录。
酸汤含有丰富的乳酸菌，有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥等特性，十分符合现代饮食潮流。据统计，目前凯里市共有各类酸汤餐饮门店343家，酸汤及特色食品销售企业328家。
从老百姓的民间菜品变成市场餐饮，上千年的历史、独特的口感和浓郁的民族特色，是凯里酸汤产品受众广、忠诚度高的“基石”，并造就了红遍大江南北的凯里酸汤火锅餐饮业。是集种植、养殖、加工、销售、餐饮为一体的高聚合度产业。
作为“中国酸汤美食之都”的凯里，把酸汤产业作为特色产业，不断探索与一二三产业的有机融合，深挖酸汤内涵、做好酸汤文化、打响酸汤品牌、做强酸汤产业。
省委、省政府确定，“十四五”期间，将以黔东南为重点进行贵州酸汤产业布局；黔东南州委、州政府确定凯里市和凯里酸汤产业园为全州酸汤产业的核心区和主战场；凯里酸汤产业园被列为全省十大生态特色食品产业重点园区之一，受到重点支持。
层层政策加持下，将凯里酸汤产业推进发展风口期。
为抓好凯里酸汤产业的提质转型升级，凯里市委、市政府高度重视，确定“十四五”期末全市酸汤产业总产值要实现35亿元，2030年突破50亿元。并全方位、深层次、多措并举高位推动酸汤及特色食品产业发展，全面推进凯里酸汤及特色产业，科学、有序、健康发展。
目前，该市拟定了十条酸汤及特色食品产业发展的优惠扶持政策，组建了一支名为“凯里酸汤贷”的酸汤全产业链发展基金，重点帮助企业在原料收购、市场拓展等流贷融资方面做风险担保。
同时，组建了以该市工业投资集团为发起单位的凯里市酸汤产业发展协会，将全市在酸系原辅料种植养殖产业、二产加工业和三产餐饮、商贸业的代表企业纳入协会，在生产标准、品牌商标、研发产品、推广品牌等方面，形成统一的凯里酸汤产业联合体，抱团发展。
位于贵州炉碧经济开发区碧波农业产业园的凯里酸汤及特色食品产业园区，已建成1.5平方公里，配套6000吨冷链仓库设施。已入驻酸汤及特色食品加工企业14家，已投产10家，建成年产酸汤3万吨、酸汤粉4000万盒，蓝莓饮料、果脯及果酒1万吨的生产规模，有各类酸汤火锅底料、拌料、方便食品、饮料、果干产品129种。2021年预计实现酸汤及特色食品工业总产值2亿元。
目前，凯里市辣椒、西红柿、生姜、香葱等酸系原料种植面积常年保持在4万亩(州内周边县市种植面积10余万亩)，原辅料种植养殖基地45个，新型经营主体13个，酸汤及特色食品年综合产值2.8亿元左右。共有各类酸汤餐饮门店343家，酸汤及特色食品销售企业328家，涌现出了玉梦、亮欢寨、苗厨、牛滚荡、嘎佬传说、苗岭高山、凯缘春等一批酸汤加工、餐饮和蓝莓特色食品品牌，在省内外发展餐饮连锁直营、加盟店50余家。
贵州日报记者：余光燕
图片均为资料图
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