河州味道 临夏美食
河州味道—发菜
在临夏，有这样一道菜，只要是重要的酒席，就不能没有它的身影，这就是临夏传统名菜，鸽蛋发菜汤。
对于这道名菜而言，鸽蛋也好，银耳也罢，都没法夺走发菜的光彩。发菜才是这道舌尖美味最重要的主角。
图片中这种细如发丝，乌黑如墨的东西就是发菜。发菜的学名叫做发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的一种藻类，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。
发菜始见载于清代李渔（1611-约1679年）《闲情偶记》，“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传，唐宋时期，发菜已是出口物资。
又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在北海（今甘肃省民勤县）牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食。
现如今，野生发菜现为国家一级重点保护野生植物，已经禁止采摘食用。临夏地区的发菜全部采用人工培育的发菜，其具有更多的蛋白质和其它营养物质含量，是目前鸽蛋发菜汤这道菜的主要原材料。
来源：河州力量
