莲藕排骨汤属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。
在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
在今年热播的《陈情令》中，男主最喜欢吃的便是莲藕排骨汤了，这说明莲藕的发展已经从以前的小规模的餐桌上的食物，到后来 大规模的饭店里面的食物 ，甚至已经渗透到了影视剧中的食物。
记得小时候有一次在家写作业感觉非常的疲倦，没有精神，院子里的小煤炉上正好煨着莲藕排骨汤，家里大人说先休息下，喝碗排骨汤，吃两块肉就有劲了，于是给我添了一大碗，加了盐、胡椒、味精和葱花，排骨汤的香味香飘四溢，吃完后顿时感觉浑身都来了劲。
湖北人对排骨炖藕汤的钟爱，还缘于一个江湖传说：宋高宗退位后，孝宗继位，忽一日腹泻数次，服药多日无效。高宗心下着急，微服私访寻医问药。某天来到一药市，见人们争相购买藕节。高宗询问药师为何，药师答曰：“如今天下流行冷痢，新采藕节乃治疗之良药。”高宗轻声对药师亮出了身份，命其随自己进宫给孝宗治病。药师仔细给孝宗号脉叩诊，见孝宗肢出冷汗，脉细舌白，道：“皇上过食湖蟹，伤脾胃，故成冷痢。服新采藕节汁，数日可康复。”高宗忙命人取来金杵棒，将藕节捣汁，给孝宗热酒调服之，果然不几日，孝宗康复。
做法:
1.将肋排放入盆中，撒上一小把食盐和适量干面粉，抓拌均匀，直到排骨表面发黏，用清水冲洗几遍，这样可以去更好的除排骨中的血污杂质；
2.莲藕去皮切成滚刀块，放入加了盐和白醋的清水中浸泡，这样可以防止莲藕氧化变黑；
3.大葱、生姜洗净切段、切片。
4.锅中放排骨，倒入没过排骨的冷水，加葱姜和料酒，大火煮开；
5.撇去浮末，盖锅盖中小火炖煮6分钟左右，捞出排骨洗净，控干水分。
6.热锅凉油，油热后加葱姜爆香，放入焯好水的排骨，翻炒到排骨表面微黄；
7.炒好的排骨转入砂锅中，加开水，炖开后，加一小勺白醋，这样可以让排骨肉更软烂，转小火盖上砂锅盖，炖18分钟；
8.炖煮18分钟后将葱姜捞出，锅中加切好的莲藕，盖上锅盖，小火炖煮60分钟；
9.出锅前，放适量食盐调味即可。
