我老家在东北黑龙江，小时候经常吃玉米饼子，那时农村经济普遍不发达，家家户户都很拮据，白面只有过年时才能吃上，平时能吃到玉米面饼子已经很幸福的，因为有些家庭填饱肚子都很困难，吃饼子就更是奢望了。
那时吃的玉米面饼子，基本不会放入白面的，所以凉了以后玉米饼子发“渣”。这种口感的饼子，现在的孩子是不会喜欢的，但是对于贫困年代的我们，却是很好的美味。
直到现在，我依然喜欢纯玉米面做出的饼子，细细咀嚼，甜丝丝，玉米本身的香味在口腔里游走，思绪已经不自觉地回到童年......
回忆有的模糊有的清晰，母亲在锅台前忙碌的身影在脑海里浮现，遥远又仿若就在眼前。
现在的孩子不能理解这么粗糙的玉米饼子怎么能吃下去，但是，我们70后这一代人更多是咀嚼那个岁月，心心念念怀念那个年代！
今天素食报给大家发一个适合现代人口味的专业玉米面饼做法，虽然褪去了岁月感，但是人总要活在当下，面对此时！
玉米饼子配方（可外卖）
中细玉米面300克，白面粉200克，酵母5克，无铝泡打粉5克，温水260克（35-38摄氏度）。
馅配方1：干白菜200克（干料计），大豆拉丝蛋白80克，盐6克，调鲜料5克，酱油10克，黄豆酱10克，料油20克，千丝香卤料1克（没有可放十三香1克替代）。
馅配方2：酸菜400克，大豆拉丝蛋白60克，干香菇2朵，盐6克，调鲜料5克，酱油10克，料油20克，千丝香卤料1克（没有可放花椒面1克替代）。
制作：1.把玉米面和白面、无铝泡打粉混合。
2.温水放入酵母粉搅拌。倒入做法步骤1里面。
3.揣拌均匀，封保鲜膜，放温暖处发面。
4.把大豆拉丝蛋白放温水里泡发15分钟，取出攥出水分，切碎。锅烧热，加植物油，放入大豆拉丝蛋白炒一下。
干白菜提前3小时用开水泡发，攥水，切碎。和炒好的大豆拉丝蛋白混合。然后加入馅料配方里的调料，混合均匀，攥成团（110克/个）。
注：如果用馅料配方2，酸菜洗后切碎攥水。调制方式如上。
5.双手沾凉水，取110克发好的玉米饼子面团，按开成饼，放入一个馅团，像团粘豆包一样团成圆。
6.饼锅上下火烧热180，刷油，放入玉米饼圆，稍微按一下，然后倒入清水（倒入量以0.5cm深度为宜）。
7.盖上锅盖，仍然180度锅温，大约10分钟，翻面再倒入温水（倒入量以0.3cm深度为宜）。烙另一面（如果是专业深度够用建议上下火都调到180℃，只烙一面）
8.一面烙出起“嘎巴”后翻面继续烙至另一面起“嘎巴”。
商业做法可以只烙一面，另一面如半面头状更好看。
这款饼根据您家饼锅的深度决定，可烙单面，也可双面都烙。凉了也不硬。剩下的喜欢吃热的，也可以放笼屉蒸一下，嘎巴会变软，对于胃肠不好的人，反而更加适合。
小技巧：玉米面发过头，有点酸怎么办？
答：根据酸的程度，加入1-2克小苏打来中和酸。
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