白糖熏制颜色亮
老家咸鸡（20只）
这道菜在我们店里销量非常好，好多客人吃完后，都会打包一份带回家。我在传统卤鸡的基础上，用白糖熏制，使得鸡的表皮颜色金黄，让人看到食欲大振，熏制时需要掌握好火候和时间。
制作方法 1.老鸡20只宰杀制净，用大粒盐20袋腌制2小时，用水冲洗干净，鸡身上抹一层老抽，入六成热的油锅中炸至上色，捞出控油。2.将鸡放入制作的卤汤桶内，大火烧开后改换小火，卤2小时后捞出。3.锅内入白糖50克炒至起白烟，放上篦子，将鸡放到篦子上，盖盖熏3-5分钟，开盖，取出即可。
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