怎么样腌各种咸菜(想学腌咸菜别犯愁)(1)

本期导读:想学腌咸菜别犯愁,教你最好吃的6种咸菜做法,收藏好,比买的好吃

咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。以前,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以发明了腌菜,秋季腌制一些咸菜,留到冬季吃。

需要拿咸菜下饭的日子早已过去,在食物选择更加丰富多样的今天,咸菜已经是家里餐桌上的“调味剂”,它们以家的味道“妈妈的味道”存在于餐桌上。

想学腌咸菜别犯愁,教你最好吃的6种咸菜做法,芥菜、黄瓜、萝卜、茄子、包菜全都有,保存好,做给家人吃,干净卫生,比买的好吃,下面一起看看都有哪些做法:

怎么样腌各种咸菜(想学腌咸菜别犯愁)(2)

【香辣芥菜丝咸菜】所需材料:芥菜疙瘩(鲜)5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、

做法步骤:

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩,把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿,再用新的钢丝球,把芥菜疙瘩擦洗一遍,再用刀削去根部的根须,和茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位,用刀削净,再把芥菜疙瘩清洗一遍,沥净水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器,擦成稍粗一些的丝,不要太细,用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以,口感更好些,用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐,翻拌均匀,腌制10分钟,把芥菜疙瘩的水分腌出一部分,腌制时间不要过长,腌制时间长,味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间,准备好调料,把大葱切成条,大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉,芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热,下入葱条,小火炸制葱油,小火将葱条炸至金黄微焦,将葱条捞出,关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内,一边淋油,一边用勺子搅动辣椒,使辣椒受热均匀,将辣椒炸出香味,辣椒油就炸好了。要掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后,将芥菜丝捞出,放到纱布内,把纱布扎紧,把芥菜丝的水分攥出来,不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内,加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末,炸好的辣椒油。

10.戴上一次性手套,把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝,装进玻璃罐子里,或者保鲜盒内,盖上盖子,放冰箱冷藏保存,随吃随取,3天后就可以食用了。

怎么样腌各种咸菜(想学腌咸菜别犯愁)(3)

【老式焖芥菜丝】所需材料:芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步骤:

1.要选用新鲜的芥菜疙瘩,无虫眼的,拿在手上,特别脆实,捏不动的,沉一些的水分足,感觉轻的就怕是糠了,把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,然后洗净,再用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片,再切成粗细均匀一些的丝。

3.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出不用。

4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右,关火,将芥菜疙瘩丝炒热就可以了,不要炒熟,炒熟就做不出芥辣味了。

5.将炒好的芥菜疙瘩丝,趁热,装进带盖的玻璃罐子里,用勺子压实,盖上盖子,等凉透以后,放进冰箱里冷藏。期间,不要开瓶盖。

6.过两天后,取出一些,加上辣椒油、香油,酱油,盐,米醋,拌一下,就可以吃了,芥辣味十足,呛鼻子,开胃又下饭。

怎么样腌各种咸菜(想学腌咸菜别犯愁)(4)

【麻辣萝卜条咸菜】所需材料:青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步骤:

1.把青萝卜切去头尾,洗净,用刮皮刀把萝卜的根部刮一下,刮去萝卜的根须。

2.把萝卜先切成片,再切成筷子头粗细的条。

3.把切好的萝卜条,放在盆内,加入70克盐,拌匀,腌制12分钟,把萝卜的水分腌出来。

4.腌制萝卜期间,准备调料,把大蒜切片,麻椒选用绿色的麻椒,麻味正。

5.锅内加入200克色拉油,烧热,下入麻椒和干辣椒碎,小火炒制,不要用大火,容易把辣椒碎炸糊,小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.关火,下入熟芝麻和辣椒粉,拌匀,料油就炸好了。

7.萝卜条腌制到时间后,把萝卜条放在纱布内,卷紧,用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少,腌制后容易入味,吃着脆,而且,保存期也长

8.把挤好水的萝卜条放在盆内。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克,再加入炸好的料油。

10.带上一次性手套,把调料和萝卜条充分拌均匀,放进玻璃罐子里,或者保鲜盒内,放冰箱冷藏保存,随吃随取,隔天就可以吃了,麻辣萝卜条咸菜就做好了。

怎么样腌各种咸菜(想学腌咸菜别犯愁)(5)

【腌爽口黄瓜】 所需材料:黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、

做法步骤:

1.把黄瓜,尖椒和红辣椒洗净,沥净水分。

2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去,如果黄瓜瓤不去,腌制后也会化成水,而且,还会影响口感。再把黄瓜平均切成4段。

3.再把每条黄瓜,再用刀划成两条,这样每根黄瓜被平均切成八条,把剩下的黄瓜都依样切好。

4.把黄瓜都切成段后,放在盆内,加入60克盐,和黄瓜一起翻拌均匀。

5.把黄瓜放在纱布里,包紧,放在盆内,纱布上压上一个石头,压12分钟,这样可以把黄瓜的水分压出去。

6.期间,把尖椒和红辣椒,去蒂去籽,斜刀切成辣椒圈,大蒜切成片。

7.把干辣椒顺长剪成两半,辣椒籽不要,准备好调料。

8.锅内加入75克油,烧热,改小火,下入干辣椒段,把干辣椒段炸香,下入芝麻一起炸香,关火,辣椒油就炸好了,盛出待用。

9.黄瓜条压到时间后,把纱布包再用双手攥一下,去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。

10.加入切好的青红辣椒圈,蒜片,再加入炸好的辣椒油,酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。

11.戴上一次性手套,把黄瓜条,配料和调料一起翻拌均匀,放置1-2小时就可以吃了。把黄瓜条放到保鲜盒内或者罐子里,放冰箱冷藏保存,随吃随取,用干净的筷子或者勺子夹取,不要进去生水,否则,腌菜容易变质。

怎么样腌各种咸菜(想学腌咸菜别犯愁)(6)

【东北蒜茄子】所需材料:茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、

做法步骤:

1.把茄子去蒂,洗净,沥净水分待用。茄子用紫长茄子,选嫩一些的茄子。

2.把大蒜放到绞肉机内,把大蒜搅打成蒜泥。

3.红辣椒去蒂,切成末,香菜切成末。

4.把一半的蒜泥放在碗内,加入少许盐,拌匀,原味蒜茄子的蒜泥就调好了,把剩下另一半的蒜泥放在碗内,加入红椒末,香菜末,盐,拌匀,辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。

5.锅内加入水烧开,放上蒸屉,把茄子摆在蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右,茄子蒸的时间,视茄子大小增减。茄子蒸好后,用筷子能轻松扎透茄子就可以了,不要把茄子蒸过火。

6.把蒸好的茄子晾凉,再把茄子从中间剖开,茄子头尾两边不要剖通。

7.把原味蒜泥,和辣味蒜泥分别包进茄子里。

8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里,摆上一层茄子,撒上一层盐,摆上一层茄子,再撒上一层盐,直至把茄子摆完,上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存,腌2-3天,把茄子腌透,就能吃了。

怎么样腌各种咸菜(想学腌咸菜别犯愁)(7)

【腌东北花咸菜】所需材料:卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、

做法步骤:

1.准备好所需食材,提前将花生米放在清水中浸泡1小时,将蔬菜摘去老叶,洗净,放在案板上晾干水分。

2.将香菜切成段,胡萝卜去皮,切成丝。

3.将葱斜刀切成小段,斜刀切葱,更容易入味。

4.将尖椒去蒂,切成丝。

5.将卷心菜切成丝,放在盆内,加入尖椒丝,香菜段,胡萝卜丝,葱段,加入盐,翻拌均匀,腌制1-2小时,将蔬菜腌制变软。

6.期间,锅加水,下入花生米煮制30分钟,到时间后,将花生米捞出晾凉。

7.将晾凉的花生米放在盆内,翻拌均匀,将咸菜放在罐子内压实,放在冰箱内冷藏,24小时后就可以吃了,剩下的还继续放冰箱冷藏保存,随吃随取,腌好后,也可以夹出一些,加上香油,辣椒油再拌制一下,味道更香。

喜欢这个菜肴的做法,别忘了点赞、收藏、转发,也欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法,欢迎关注:冬至雪夜,每天都会发布原创家常美食做法

,