这是早些时候做的家常菜之一--手撕包菜，看着特别简单又平常的家常菜，其实做起来还是有一些技巧，经常在厨房里走，做菜也会总结出一些小窍门，用起来得心应手，慢慢的厨艺也在提升，出菜的速度也在提升~
包菜又名卷心菜，洋白菜，园白菜，高丽菜，一直以来物美价廉，是寻常百姓家的佐餐菜。 对于包菜，在我比较旧的概念里对它没有特别深的印象，吃起来口感比较硬，有时候还嚼得有点费力。 最近在了解一些食材的知识时才发现它的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。 此外，它含富含叶酸，特别适合怀孕的妇女及贫血患者，在抗癌的蔬菜中，居然排在第五位！
平时忽略的包菜聚集了这么多的优点，都怪我浅薄了，以为价格便宜的菜营养价值就不会很高，在选择蔬菜的时候也把包菜放在前位了，对于包菜的脆硬的口感问题也在厨房的实践中改善了很多，透露一下我的实践中得来的小技巧，你们也试试吧！
一：原料准备
图1：主料--包菜
图2：配料--腊肉
图3：包菜洗净后手撕成长条状
图4：腊肉切成小薄长条
二：做法与过程
图5-6：炒锅加热后放入食用油，腊肉片下锅煸出油即可
图7-8：盛出腊肉片，锅中留油，撕好的包菜下锅煸炒
图9-10：包菜炒塌断生后放入腊肉片
图11-12：放入拍过的大蒜一起翻炒，绵软后即可出锅
技巧分享：
1，分享一下包菜好吃的小秘密吧：（仅供参考，非专业的厨房实践心得）首先：选材上--包菜一片片掰开，手撕的时候沿着叶脉的纹路撕，中间的硬杆部分去除，这样减去了吃时， 脆硬的口感！
2， 其次：配料上--包菜比较硬朗，要让它变绵软的秘密就是要它多吃些油或者先在开水里焯一下，我选择的，是让它多吃些油，所以会选择肉类和它搭配，这样吃起来会很滑口！
3， 最后：方法上--蔬菜下锅时间一般都比较短，所以火候显得很重要，大火快抄，保证出菜时的色泽！
#海燕的厨房#职场妈妈一枚，专注营养美食，国家高级营养师，商业摄影师，健康杂志约稿作者，新浪美食博主，豆果，美食杰美食达人
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