深秋初冬，是芥菜疙瘩上市的季节，它虽不值钱，却是既上的了酒店宴席又下的了百姓餐桌的一道小菜，也是喜欢腌菜一族的最爱之一。
芥菜疙瘩的吃法很多，可炒、可炖、可拌……，我家最喜欢的还是切丝焖腌着吃。每到这个季节，我都要多次买、多次做芥菜丝焖腌这道菜。
想想第一次照葫芦画瓢腌芥菜丝，完全是凭小时候看奶奶做时的印象来做的，不知是记忆跳跃还是哪步不对，首次是以失败而告终的。后经咨询并多次实践总结，形成了简单易做、味道稳定的自家焖腌方法，送与亲朋好友品尝也是获赞多多，心情自然是美美的。
现将做法分享，希望对有意做焖腌芥菜丝的朋友有所借鉴。
把芥菜疙瘩切丝，尽量切细切均匀。想省事可用叉子叉丝，感觉手工切的丝味道更好~
生姜切丝，干辣椒切丝（也可用干辣椒碎），生姜、辣椒可多可少，按自家口味加入即可~
取八角、花椒适量~
热锅放少量油将姜丝、辣椒丝、八角、花椒倒入锅中炒香~
再把芥菜丝放入不停的翻炒均匀，不需炒熟，大约四十秒左右关火（若量大可稍延长翻炒时间或分锅炒），芥菜丝中放适量盐并拌均匀~
菜温不烫手时放入密闭容器内并压实，腌好后芥菜丝的芥末味很浓，窜鼻。
不喜欢浓芥末味的，可再放凉一些再装容器内，或者在佐料炒出香味后即关火，将芥菜丝与炒好的佐料、盐拌均匀后装瓶。
装瓶放凉后置入冰箱冷藏室，随吃随取。
一般焖腌两小时后即可食用，焖腌十二小时以上味道更足。
家里如有大的容器，一次可多腌制些，省去多次腌制的麻烦。
吃时可依各家口味加糖、醋、香油等调味，脆、辣、爽的芥菜丝会使馍饭遭殃滴~
我常用香醋或陈醋、香油、彩椒丝、葱丝等拌着吃~
用白醋拌后菜的整体色彩好看，用香醋或陈醋拌后菜会着醋色，但口感比用白醋好。所谓萝卜白菜各有所爱就是如此，皆以满足自家人的口味为准最好。
