（央视财经《回家吃饭》）小二秉持着“走在节日最前端”的理念，端午节虽然还没到，但粽子可要提前准备起来！
小二今儿请来了位牛人，先帮咱包点儿粽子囤着，到时候亲朋好友一来，直接上锅一蒸，齐活儿！
厨房达人赵汝峰是名高级面点师，今天带来一道闽南棕，鲜咸可口，一口咬下，肉香四溢；我们的特级厨师范玖炘则为了搭配这么绝的粽子，做了一道金银蛋煮苋菜。饭团们快跟着小二来看看，这么好吃的粽子和苋菜，到底是怎么做的吧！
厨房达人赵汝峰，土生土长的东北人结果去了一次福建，回来说是吃不惯北方粽了
经过自己潜心研究，他终于研究出来这让自己难以忘怀的闽南粽，到底该怎么包，花式包粽，菌菇和肉，没看清手法怎么包？小二为您详细解释！
1普通粽子
把两片粽子叶折成“勺”状
放入馅料
把长的一段向上折
封口
用绳子绑住
系扣
剪掉多余粽叶，整平
2长圣粽子
馅料铺平在两片粽叶上
卷实
绳子在一段封口
折上多余粽叶
反复缠绕
另一端反复缠绕封口
系扣
剪去多余粽叶
学会手法再看技巧：
1. 煮粽叶要用开水把粽叶煮开，煮时加适量油可使其韧性更强，色泽更亮。
2. 为糯米补水时，用50°-60°的温水。
3. 包粽子：粽叶叶茎凸起面朝外，米放在光滑面。
4. 每放一种食材，放一点糯米将食材隔开，味道更加有层次感。
粽子包好了，范大厨再配一道“金银蛋煮苋菜”，蛋黄金光闪闪，蛋清银光耀眼，金银蛋算是全了
口味清淡，配着肉粽吃刚刚好，其实这道金银蛋可以配煮许多不同的菜，但当下正是吃苋菜的时候，所以首选苋菜，处理苋菜，可有不少学问哟。
苋菜：又称雁来红，老来少；
富含赖氨酸，维生素C，铁，钙等元素。
1. 较老的苋菜，去根的时候，多去一些，口感更好；
2. 苋菜入菜前，先用热水焯熟，可以去除多余草酸。
用金银蛋配煮其他菜时，要注意以下几点：
1. 鸡蛋黄儿加水搅拌，防止入锅后成块儿；
2. 熬制汤汁的时候，不用加盐，咸蛋的味道足够调味；
3. 入锅的蛋清，要煮成片状，更加美观，口感更好。
光说不练假把式
看看菜谱
饭团们赶紧为端午节准备粽子吧
闽南粽
食材：粽叶 糯米 花生米 香菇 杏鲍菇 茶树菇 五花肉 干贝 咸蛋黄儿 八角 香叶 酱油 油
做法：
1. 开水加少许油，煮好粽叶；
2. 糯米用水泡一宿，入蒸锅，蒸10-15分钟；
3. 打开蒸锅，在糯米上喷洒一些温水，继续蒸15分钟；
4. 锅内放油，煸炒香菇，加少许酱油，断生捞出，切碎备用；
5. 用底油，再加入少许酱油，倒入清水；
6. 水开后放入五花肉，八角和香叶，盖上锅盖，卤熟15分钟，五花肉备用，肉汤留用；
7. 咸蛋黄上撒上少许料酒，干贝和咸蛋黄入蒸锅，蒸熟备用；
8. 将蒸好的糯米放入肉汤中，加入香菇碎，炒至肉汤收净，关火；
9. 米中再加入少许酱油，拌匀备用；
10. 包菌菇粽，选择香菇，干贝，茶树菇，杏鲍菇和咸蛋黄，每放一种食材，放一点糯米将食材隔开，包好粽子；
11. 包纯肉粽，选择五花肉，花生米，咸蛋黄和干贝，包法与菌菇粽相同；
12. 将包好的粽子，放入蒸锅中，蒸20分钟左右，即可食用。
金银蛋煮苋菜
食材：苋菜 大蒜 香葱 生姜 咸鸭蛋 鸡蛋 白糖 盐 油
做法：
1. 苋菜去根，一分为二，放在加盐的开水中焯熟，备用；
2. 咸鸭蛋切碎，葱姜切丝，备用；
3. 鸡蛋取蛋黄，加入清水，搅拌均匀，备用；
4. 锅内放油，把大蒜炸至金黄，放入葱姜丝，爆出香味，倒入清水；
5. 水开后，倒入加水的蛋黄，搅拌均匀后，加入咸鸭蛋碎；
6. 水二次烧开后，加入苋菜，稍微煮一下，捞出苋菜装盘；
7. 锅内汤汁中，加入少许白糖，倒入鸡蛋清，烧煮片刻；
8. 将汤汁淋在苋菜上，即可食用。
（本文编辑：魏园园）
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