先上的是北海道三节。

帝王蟹 Paralithodes camtschaticus

海边海鲜螃蟹常见种类(海鲜中的巨无霸-蟹类)(1)

帝王蟹别名众多,不用管他,99%都是叫帝王蟹的。性情凶猛,繁殖迅速,又几乎没有天敌,在冷水海域(北极和南极)都有他们的活动。我国市场上鲜活帝王蟹以俄罗斯来货为主,有棕色,红色,蓝色三种。听过很多人拉起来就说,现在的帝王蟹都是养殖的,哈哈哈哈哈。

海边海鲜螃蟹常见种类(海鲜中的巨无霸-蟹类)(2)

鱼虾蟹系列最后一篇,老样子,废话不多,挑重要说。今天先上的是北海道三节。

帝王蟹 Paralithodes camtschaticus

海边海鲜螃蟹常见种类(海鲜中的巨无霸-蟹类)(3)

帝王蟹别名众多,不用管他,99%都是叫帝王蟹的。性情凶猛,繁殖迅速,又几乎没有天敌,在冷水海域(北极和南极)都有他们的活动。我国市场上鲜活帝王蟹以俄罗斯来货为主,有棕色,红色,蓝色三种。听过很多人拉起来就说,现在的帝王蟹都是养殖的,哈哈哈哈哈。

海边海鲜螃蟹常见种类(海鲜中的巨无霸-蟹类)(4)

棕蟹,也叫金色帝王蟹,是相对壳最软,最容易挂的。

海边海鲜螃蟹常见种类(海鲜中的巨无霸-蟹类)(5)

蓝蟹是货最多

海边海鲜螃蟹常见种类(海鲜中的巨无霸-蟹类)(6)

红蟹是相对命最硬的。

今年帝王蟹国内市场的价格居高不下,问过两个专做帝王多年的大货主,得到的回答让我觉得身处在一个无间道的行业。“国外有人操盘”

哈哈哈哈哈哈哈!

红毛蟹 毛蟹

海边海鲜螃蟹常见种类(海鲜中的巨无霸-蟹类)(7)

北海道名物,个人最喜欢的螃蟹之一,生长在极北之地的红毛蟹拥有出色的细腻鲜甜的肉质。尤其是秋后出水的红毛蟹,在寒冷的冬天煮上一锅,那真是莫大的满足了。

海边海鲜螃蟹常见种类(海鲜中的巨无霸-蟹类)(8)

丰腴饱满的蟹腿,看起来就让人很有食欲。任何过多的烹饪对于红毛蟹我觉得都是扣分的,简单的煮一下让红毛蟹的鲜甜最大的体现了出来。

板蟹 雪蟹 长脚蟹 松叶蟹 Chionoecetes opilio

海边海鲜螃蟹常见种类(海鲜中的巨无霸-蟹类)(9)

日本蟹道乐的主角,上海也有家专门店叫蟹的冈田屋,现在应收也很不错哦。蟹道乐是发明了很多种吃法,不过个人觉得大多也是形式大于内容的。

海边海鲜螃蟹常见种类(海鲜中的巨无霸-蟹类)(10)

比如这枚蟹腿寿司我就实在get不到他的点。

海边海鲜螃蟹常见种类(海鲜中的巨无霸-蟹类)(11)

而做成火锅样式的蟹的冈田屋显然就很打中国人消费的痛点了。没记错的话原来是叫锅源,生意一直不温不火,改名改包装之后一下子起飞了。

今天上的三种蟹其实就是著名的北海道三大名蟹,而其实国内的活鲜来货基本都是来自于俄罗斯和朝鲜。但在正确的时间用正确的方式去吃这三个货,得到的味觉体验其实并不会输给日本货。海鲜很多时候我们吃到的感觉并不能直观的表现产地的优劣,捕获的方式,保存的方式,运输的方式,赞养的时间温度,处理的方式,烹饪的方式,每一个环节都和我们最终吃到的体验息息相关。也并非说,活的就是一样的,都是好的。举个最简单的例子,在经销商的缸里养了一个月的螃蟹和刚刚到货的螃蟹,都是活的,但是肉质能一样吗?前者甚至不如刚刚到货路上夭折的。为什么我们总觉得香港的海鲜好吃,日本的海鲜好吃?因为当地的海鲜消费文化在那里,市场在那里,材料根本没有时间不新鲜就被吃进肚子了,所以吃到的都是新鲜的,那哪里会有不好吃的道理。

最后上一张今天三个的全家福。

海边海鲜螃蟹常见种类(海鲜中的巨无霸-蟹类)(12)

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