先上的是北海道三节。
帝王蟹 Paralithodes camtschaticus
帝王蟹别名众多，不用管他，99%都是叫帝王蟹的。性情凶猛，繁殖迅速，又几乎没有天敌，在冷水海域（北极和南极）都有他们的活动。我国市场上鲜活帝王蟹以俄罗斯来货为主，有棕色，红色，蓝色三种。听过很多人拉起来就说，现在的帝王蟹都是养殖的，哈哈哈哈哈。
鱼虾蟹系列最后一篇，老样子，废话不多，挑重要说。今天先上的是北海道三节。
帝王蟹 Paralithodes camtschaticus
帝王蟹别名众多，不用管他，99%都是叫帝王蟹的。性情凶猛，繁殖迅速，又几乎没有天敌，在冷水海域（北极和南极）都有他们的活动。我国市场上鲜活帝王蟹以俄罗斯来货为主，有棕色，红色，蓝色三种。听过很多人拉起来就说，现在的帝王蟹都是养殖的，哈哈哈哈哈。
棕蟹，也叫金色帝王蟹，是相对壳最软，最容易挂的。
蓝蟹是货最多
红蟹是相对命最硬的。
今年帝王蟹国内市场的价格居高不下，问过两个专做帝王多年的大货主，得到的回答让我觉得身处在一个无间道的行业。“国外有人操盘”
哈哈哈哈哈哈哈！
红毛蟹 毛蟹
北海道名物，个人最喜欢的螃蟹之一，生长在极北之地的红毛蟹拥有出色的细腻鲜甜的肉质。尤其是秋后出水的红毛蟹，在寒冷的冬天煮上一锅，那真是莫大的满足了。
丰腴饱满的蟹腿，看起来就让人很有食欲。任何过多的烹饪对于红毛蟹我觉得都是扣分的，简单的煮一下让红毛蟹的鲜甜最大的体现了出来。
板蟹 雪蟹 长脚蟹 松叶蟹 Chionoecetes opilio
日本蟹道乐的主角，上海也有家专门店叫蟹的冈田屋，现在应收也很不错哦。蟹道乐是发明了很多种吃法，不过个人觉得大多也是形式大于内容的。
比如这枚蟹腿寿司我就实在get不到他的点。
而做成火锅样式的蟹的冈田屋显然就很打中国人消费的痛点了。没记错的话原来是叫锅源，生意一直不温不火，改名改包装之后一下子起飞了。
今天上的三种蟹其实就是著名的北海道三大名蟹，而其实国内的活鲜来货基本都是来自于俄罗斯和朝鲜。但在正确的时间用正确的方式去吃这三个货，得到的味觉体验其实并不会输给日本货。海鲜很多时候我们吃到的感觉并不能直观的表现产地的优劣，捕获的方式，保存的方式，运输的方式，赞养的时间温度，处理的方式，烹饪的方式，每一个环节都和我们最终吃到的体验息息相关。也并非说，活的就是一样的，都是好的。举个最简单的例子，在经销商的缸里养了一个月的螃蟹和刚刚到货的螃蟹，都是活的，但是肉质能一样吗？前者甚至不如刚刚到货路上夭折的。为什么我们总觉得香港的海鲜好吃，日本的海鲜好吃？因为当地的海鲜消费文化在那里，市场在那里，材料根本没有时间不新鲜就被吃进肚子了，所以吃到的都是新鲜的，那哪里会有不好吃的道理。
最后上一张今天三个的全家福。
