导读:四川名菜水煮肉片的家常做法,鲜香麻辣肉质滑嫩,实在太下饭了!

川菜可以说是在国内比较受大众喜爱的一种菜系了,川菜以它的麻、辣、鲜、香征服了众多食客。这其中【水煮肉片】算是比较具有代表性的一道川菜,基本上去到四川吃过水煮肉片的都会爱上它。

正宗四川水煮肉片的家常做法(四川名菜水煮肉片的家常做法)(1)

现在,川菜馆可以说分布于全国各地,即使不去四川也可以吃到正宗的水煮肉片。许多人会说,外面的水煮肉片太贵了,而且所用食材和卫生情况也不是很让人放心,自己在家里做味道却总是做不对。今天就教给大家水煮肉片的家常做法,做出来的水煮肉片和川菜馆的味道差不多,鲜香麻辣,肉质也特别滑嫩,家里每次做水煮肉片,都不会有剩下的,太下饭了!

具体做法:

正宗四川水煮肉片的家常做法(四川名菜水煮肉片的家常做法)(2)

1、瘦猪肉一块,最好选用梅花肉,这个部位的猪肉最嫩,做出来的水煮肉片最好吃。如果没有的话,猪里脊肉也是可以吃的。把猪肉洗干净控干水分后切成大一点的薄片。切好的肉片放进碗里,加适量的食盐、生粉、蛋清、料酒和胡椒粉,用手抓匀后腌制半个小时左右。

正宗四川水煮肉片的家常做法(四川名菜水煮肉片的家常做法)(3)

2、川菜里的水煮肉片都会在下面放一些配菜,这个不用完全按照川菜的做法来准备,可以根据自己的喜好调整。我就准备了家人喜欢的白菜、黄豆芽、平菇、黑木耳和豆皮。把准备好的白菜摘洗干净,撕小片一点;黄豆芽摘掉豆芽皮后洗干净;平菇切掉根部冲洗干净后撕开;木耳摘掉木耳蒂和豆皮一起在清水盆里浸泡一会儿。

正宗四川水煮肉片的家常做法(四川名菜水煮肉片的家常做法)(4)

3、炒锅里加适量的清水,撒上一点食盐,大火烧开后,把白菜放进锅里焯水3分钟后捞出,再依次把黄豆芽、平菇、黑木耳和豆皮放进锅里焯水断生,焯好后捞出,把它们平铺在汤碗里备用。

正宗四川水煮肉片的家常做法(四川名菜水煮肉片的家常做法)(5)

4、另起锅烧热,把干辣椒和花椒粒倒进锅里,开小火慢慢翻炒,炒出它们的香味。翻炒至干辣椒变色后捞出,倒进料理机里搅成粉末。没有料理机的可以先剁碎然后倒进密封袋里用擀面杖擀碎。

正宗四川水煮肉片的家常做法(四川名菜水煮肉片的家常做法)(6)

5、炒锅里加适量的食用油,油温五成热时,加豆瓣酱、葱姜蒜末一起翻炒出红油和香味,加适量的清水、料酒、胡椒粉、生抽和耗油搅拌均匀,大火把水烧开。把腌好的肉片放进锅里,注意用筷子轻轻拨动,不要让它们粘连,不要煮太长时间,煮到肉片发白就可以连汤汁一起倒进刚刚铺青菜的汤碗里。

正宗四川水煮肉片的家常做法(四川名菜水煮肉片的家常做法)(7)

6、把刚刚剁碎的辣椒粉和花椒粉撒在肉片上,另起锅加一大勺食用油,油温9成热时,把热油均匀地淋在撒满辣椒粉的肉片上,把辣椒和花椒的香味激进肉片里,这样一碗鲜香麻辣,肉质滑嫩的水煮肉片就做好了,最后再撒上葱花或香菜更加好吃。

正宗四川水煮肉片的家常做法(四川名菜水煮肉片的家常做法)(8)

虽然这道四川名菜【水煮肉片】今天用的是家常做法,但做出来的口味更适合家人食用,毕竟家常的才是最美味的。记得做水煮肉片的时候,一定要多焖一点米饭,因为它实在是太下饭了。我们家每次到最后不止水煮肉片吃光,米饭也都吃光了。

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