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二姐心得之炖羊排，牢记“1放1窍门”，汤鲜味美说到美味的炖羊排，这是家人非常喜欢喝的汤品，吃着鲜香可口的羊排肉，一点膻味也没有，咬一口羊肉就能从羊排骨上撕下来，特别鲜嫩。连着汤一起喝的时候都非常鲜嫩有营养，这样美味的炖羊排在冬季喝非常合适，配上做好的椒盐饼，家人能喝上满满一大碗。但是炖羊排的时候也是有技巧的，要想做出羊肉鲜嫩且羊肉汤美味的汤品，那么放进去的调味料以及炖法都不能忽略。最主要的是要减少羊肉本身的膻味，那么做出来的羊排才能好吃，那么我们来说一下炖羊排，应牢记的“1放1窍门”。
首先我们要记住先给羊排去腥，羊排切块的时候要注意切成适量的大小。因为肋排肉比较细，尽量切成3-4厘米的长度就可以。这样保证了羊排的鲜嫩，而且不管是炖煮或者在吃的时候都非常方便，切羊排的工序我们可以让摊主帮我们切开就可以，切成这样的大小才是非常合适的。
我们买回来的羊排先清洗一下，随后我们准备一个大盆，将羊排放进去之后就可以，浸泡上一个小时以上就能析出血水，将这部分的血水倒掉防止再深入羊排肉里面，随后我们再次换上一盆清水浸泡十分钟，这样羊肉没有了血水就能很大程度的减少腥味了，这个很主要的步骤就是我们炖羊肉用的窍门。
炖羊排骨的时候，用一点白萝卜和胡萝卜能增鲜增香并且减少膻味，将白萝卜和胡萝卜切块之后，随着羊排骨一起放到锅中。
经过长时间的炖煮之后，就能闻到鲜美的羊排骨汤的味道了。很多朋友说自己做出来的羊排骨汤颜色发黑并且闻着调料味道重，因为在里面放了太多的调味食材的缘故，正确的做法就是胡椒粉、十三香、料酒等等什么都不放。
最大限度的保留羊排骨汤的美味口感，这时候给羊排骨汤调味，只需要在即将出锅的时候放上一点食盐、鸡精，并且放上一点白胡椒粉即可。白胡椒粉的颜色比胡椒粉颜色浅，并且增香效果比较好，和羊排骨汤搭配起来其实是再好不过的。我们出锅的时候可以将白萝卜块、胡萝卜块一起羊排骨放到一起，也可以单独将萝卜块都拿出来，另外也可以加上一点香菜来点缀一下，做出来的味道就鲜美并且排骨汤的颜色奶白好喝。
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