宁波汤圆顾名思义是浙江省宁波市非常著名的特色小吃。江浙地区的人们每到过年过节,都会煮上一碗汤圆来庆贺佳节,特别是元宵佳节。不仅是为了讨一个团团圆圆的好彩头,那软糯香甜的口感也是让人回味悠长。

据说汤圆最早的起源地就是宁波,并且宁波人制作汤圆的材料也特别的讲究,也难怪宁波汤圆这么出名了。制作汤圆的最重要的就是皮料了,需要把圆糯米泡上一个晚上,这里要注意的是千万不可用长糯米,因为长糯米的粘性不够,且不够糯。第二天用石磨把前一天泡好的圆米磨出米浆,接着把磨出来的米浆装入一个孔洞极细的洁净布袋中,悬挂以吊干水分。如果这个时候你找不到可以挂的地方或者太重,可以采用另外一种方法制粉浆。米浆装袋后,放在磨架上,铺上一块木板,压上一块大石头至米浆滴干水份。这样制作出来的粉浆就是制作汤圆的上好食材了。接着,就是汤圆馅料了,猪板油是汤圆馅料的灵魂材料,当你从菜市场买回一块猪板油,一定要去掉筋膜,然后细细撕烂猪板油,这样处理过的猪板油做成馅以后才会油润爽口;黑芝麻的处理也不能马虎,淘洗干净后的黑芝麻,用小火在炒锅中慢慢焙干炒香,然后放在石臼中捣烂,这时候芝麻的香味就能充分地释放出来了。最后就是甜味的来源糖,这里所用到的糖一定要用绵白糖,加热以后能迅速的融化,如果使用砂糖,有的时候汤圆熟了,里面的糖还没有化开,这就会使汤圆的口感大打折扣了。当这三样食材准备就绪,充分揉搓混合包进汤圆,那就能够释放出甜香的奇妙口感,让你无法忘怀。

因为太喜欢吃汤圆,我决定自己在家从原始材料开始做宁波汤圆。没有石磨,我就用破壁机来代替;没有石臼,我就用咖啡研磨机; 没有猪板油,就自己熬猪油来代替猪板油;家里的糖不够细,直接用咖啡研磨机机打一下,10-20秒糖分就会呈现在你的眼前。当美味呈现在眼前,你会被自己感动。

如何把汤圆做成糯米粉(糯米华丽变身成宁波汤圆)(1)

材料

黑芝麻 150克, 糖 4大汤匙,猪油 2.5 汤匙,糯米 2.5 杯

糖和猪油的量可以根据自己的口味调节,如果要流沙馅的汤圆就可以多放点猪油

步骤1

圆糯米淘洗干净,浸泡过夜,用破壁机打成米浆

如何把汤圆做成糯米粉(糯米华丽变身成宁波汤圆)(2)

步骤2

准备一个布袋,把粉浆倒入,布袋口扎紧放入我做豆腐的豆腐盒子中,上面压上重物2个小时。

如何把汤圆做成糯米粉(糯米华丽变身成宁波汤圆)(3)

步骤3

黑芝麻在锅中炒香打碎,拌入糖和猪油。(判断黑芝麻是非成熟有两个方法:一,黑芝麻中混入一些白芝麻,当你听到锅中噼噼啪啪的响声减小,且白芝麻变色了就好了:二,炒到锅中的响声渐小,拿起几粒芝麻在手中很轻易就可以捻碎,那就好了。)

如何把汤圆做成糯米粉(糯米华丽变身成宁波汤圆)(4)

步骤4

拌好的馅料整形成长方形,放入冷藏室30分钟;取出,搓成大小合适的黑芝麻球 (大小取决于你想要包的汤圆的大小)。然后放入冷冻室备用。

如何把汤圆做成糯米粉(糯米华丽变身成宁波汤圆)(5)

步骤5

从布袋中取出粉浆,适当加些水来调节粉团的软硬至手感摸上去像一块橡皮泥。然后就可以开包了。取一小块粉团,食指在粉团的中间戳一个洞,放入馅料,收口,最后搓圆。

如何把汤圆做成糯米粉(糯米华丽变身成宁波汤圆)(6)

如何把汤圆做成糯米粉(糯米华丽变身成宁波汤圆)(7)

步骤6

锅中烧开水,放入汤圆,用勺子搅拌几下防止粘锅,盖上盖煮至再次沸腾,加入少量凉水,火调小一些,然后开着盖子继续煮直到汤圆浮起来,再次加入少量凉水,此时调成慢火烧到水开就可以食用了。

如何把汤圆做成糯米粉(糯米华丽变身成宁波汤圆)(8)

下面就可以开吃了。

如何把汤圆做成糯米粉(糯米华丽变身成宁波汤圆)(9)

如何把汤圆做成糯米粉(糯米华丽变身成宁波汤圆)(10)

欢迎来到扬州姑娘的小厨房,如果喜欢不要忘记加关注,点赞并转发给你的家人,朋友噢!谢谢!

小笼汤包 福州肉燕馄饨 咸水角

,