鲅鱼属于较为廉价的海鱼，或烤或煎都是非常美味的，它具有肉质鲜美、营养丰富等特点，其中除了富含大量的优质蛋白以外，还有多种矿物元素和维生素A，平时补充些它可以起到平咳、提高免疫力等功效，今天我们就用它做道茄汁烧鲅鱼，口味酸甜味美，肉质鲜嫩刺少，做法既简单又好吃。
但凡烧鱼，油煎或者油炸都是不必不可或缺的环节，此过程不仅仅是提升口感那么的简单，去除鱼腥味的效果也是显而易见的，煎鱼的时候，需将锅提前预热几分钟后，再倒入少量的冷油，这样煎出来的鱼不仅外形漂亮，而且鱼皮不易破损，这是常识，相信好些人早已知晓，把它写出来是用来提醒新手的。
市场上出售的鲅鱼主要分两种，鲐（tai）鱼体型偏小，长度大概25厘米左右，燕鲅个体偏大，体型是前者的2倍，我们主要食用的前者，虽然后者产量偏小，但是鱼翅更少，除了用来红烧、焖煮以外，它是制作馅料的上等食材。
食材配料：鲅鱼、食用油、盐、葱、生姜、干辣椒、八角、生抽、老抽、白糖、米醋、番茄酱。
制作过程：
首先，去市场上挑选4条新鲜的鲅鱼，将它宰杀妥当后，先将它们的头和内脏去掉，再在它们两边划上几刀，刀口不要划的太深，状态如图示所示即可。
提前把锅烧热，再倒入少许的冷油（热锅凉油，煎出来的鱼不易破皮），油热后，再放入鲅鱼，开中小火把它们煎至两面金黄为止，捞出并控干油分，装入盘中备用。
重新把锅清洗干净，再放入少许的底油，先加入适量的葱段、八角、干辣椒、姜片，小火炒出香味后，再添入1勺番茄酱，以及少量提鲜的生抽，和上色的老抽。
然后，再加入1勺白糖，和1勺米醋，和5克的盐，继续用小火把它们熬制粘稠状态后，再倒入适量的清水，转大火烧开。
汤汁烧开后，再放入事先炸好的鲅鱼，盖上锅盖后，转中小火继续炖30分钟，出锅前，再转大火收干料汁，并撒入适量的葱油装饰点缀下，即可装盘上桌，茄汁烧鲅鱼制作完成，口味酸甜味美，肉质鲜嫩美味，做法既简单，又好吃。
温馨提示：
煎鲅鱼的时候，建议大家务必把鱼头切掉，它里头可吃的东西不多，不仅浪费油，而且腥味还特别的重。
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