长江鱼种类介绍（长江四鲜）

长江刀鱼是一种洄游鱼类，在长江三鲜中，刀鱼是上市最早的，且鲜美无比，所以把它排在三鲜之首，现在已经禁捕。我国古代就有关于刀鱼的记载，《山海经》中提到的鮆鱼，外貌与现在的黄河刀鱼非常相似。

长江刀鱼入口细腻丰腴，肉质细嫩，鲜美嫩滑，肥而不腻，兼有微香。

南通长江河豚是江苏省南通市特产，色泽鲜艳，体型丰满，鲜嫩可口，主要吃法有红烧、干烧、清炖、汆汤、刺身等。2007年2月14日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“南通长江河豚”实施地理标志产品保护。

南通长江河豚，鲜嫩可口、鱼肉细腻。

长江鲥【shí】鱼是国家一级野生保护动物，为禁捕鱼，主要产于江苏南通的长江入海口到南京燕子矶一带的下游地段。其形秀而扁，似鲂而长，腹部具棱鳞，味极为鲜美，为长江鱼类中的极品。

长江鲥鱼脂肪多、肉嫩味美、滑溜细腻、肥腴醇厚。

镇江白吉鱼，江苏省镇江市特产，鱼体白而隐红无斑纹，背鳍白中隐有淡灰色，鱼肉肥嫩刺少，是长吻鮠中稀有的名贵品种。苏轼曾赞美其为“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。

镇江白吉鱼肥嫩刺少，鲜美软滑，令人食欲大开。