饺子是北方人过年最喜欢吃的一种食物,饺子的馅料也是被很多朋友开发出了多式多样,有的朋友喜欢吃素馅的,也有很多朋友喜欢吃肉馅的。现在馅料都是芹菜大肉、羊肉饺子、酸菜饺子、韭菜鸡蛋、韭菜大肉、香菇大肉等等。太多了,而饺子的加工方法也有很多,有的人喜欢煮,有的人喜欢蒸。但是饺子也可以被加工成半煎半蒸的方式,也就是锅贴的做法。

做锅贴应该怎么和面(做锅贴有人用面水)(1)

做锅贴有的朋友喜欢用面水,有的朋友喜欢用淀粉水,其实都不对,今天大厨就教你正确方法,保证做出来的锅贴酥脆又鲜香。

做锅贴应该怎么和面(做锅贴有人用面水)(2)

【美食分享--- 素馅锅贴的做法】

——【开始制作】——

主料】:饺子皮、肉馅

配料】:葱、姜、生抽、陈醋、盐、鸡精、蚝油、十三香

第一步:首先准备适量的五花肉,五花肉最好是三分肥七分瘦将,五花肉切成肉馅,放入盆中备用。

做锅贴应该怎么和面(做锅贴有人用面水)(3)

第二步:往肉馅中加入一勺的生抽,一勺的蚝油,一小勺的鸡精,一小勺食用盐,加入一勺的料酒去腥,再加入一小勺十三香,再把切好的姜末和小松放入盆中,用7成热的油翁浇,在小葱和浆木上演,这样能最大的程度上激发出料头的香味,这样调出来的肉馅才比较香。

把肉馅和配料搅拌均匀后备用。

做锅贴应该怎么和面(做锅贴有人用面水)(4)

第三步:准备韭菜一小把清洗干净,控干水分后,最后切成小段。肉馅中加入一个鸡蛋,这样做出来的肉馅吃起来非常的嫩滑,加入鸡蛋后将肉馅和鸡蛋液搅拌均匀,再把切好的韭菜倒入肉馅里面。韭菜放在肉馅里埋了的时候,先不要着急搅拌,在韭菜上面加一勺食用油,先将韭菜和食用油搅拌一下,这样食用油可以锁住韭菜的水分,再把肉馅和韭菜搅拌均匀,这样韭菜就不会出汤汁了。

做锅贴应该怎么和面(做锅贴有人用面水)(5)

第四步:准备上了饺子皮,把调好的肉馅再在饺子上面往饺子皮两边沾少许的清水,最后把饺子皮混合一下。按照这个方法把所有的。锅贴饺子制作完成。

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第五步:下面来调一个最重要的面糊,做过去的时候,有的人喜欢用面水,有的有人喜欢用淀粉水,其实都不太正确,今天为大家分享正确的比例。教案中加入一勺玉米粉,加入两勺的面粉,玉米,粉和面粉的比例是1:2,再加入300毫升的清水水和面粉的比例是10:1,这个比例是黄金比例,再往小板中加入5毫升的食用油加食用油是为了让锅贴做出来更加的金黄酥脆。

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第六步:锅中撒少许的食用油,油温7成热的时候把做好的锅前放入锅中开小火,把锅前的底部煎至金黄煎黄以后,再加入调好的面糊水。

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第七步:注意这个时候要控制水的用量,水的量刚刚没过饺子皮就可以了,最后盖上锅盖开小火将锅贴焖5分钟,彻底将锅贴焖熟。时间到了以后,最后再打开锅盖,这个时候锅贴的底部已经变成金黄色。

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而且边缘还有漂亮的鲁冰花,再拿一个比较大的盘子倒扣在锅里面,最后将锅翻转,这样锅贴就可以顺利地掉到盘子里面,一道美味的锅贴就制作完成。

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