对内蒙古有过一定了解的人,想必都听说过那里有一处神奇富饶的河套平原。整个平原地势平坦土地肥沃、渠道纵横、农田遍布、灌溉便利,尤其盛产小麦、玉米、大豆、葵花、甜菜、瓜果、蔬菜等农作物,是内蒙古自治区粮、油、糖的主要产区,也是国家商品粮基地之一,素有"塞上粮仓"的美称。

巴盟正宗猪骨头烩酸菜(舌尖上的巴盟烩酸菜)(1)

巴盟正宗猪骨头烩酸菜(舌尖上的巴盟烩酸菜)(2)

而巴彦淖尔盟就坐落于美丽的河套平原之上,这里不仅有各种新鲜可口的蔬菜瓜果,还有其他独有的美食和特产。勤劳善良的巴盟人也用自己的智慧和汗水创造了一笔笔可贵财富。而今天我们给大家推荐的美食就来自于这里,曾经还上过《舌尖上的中国》的一道菜,它就是内蒙的名菜——巴盟烩酸菜。

巴盟正宗猪骨头烩酸菜(舌尖上的巴盟烩酸菜)(3)

巴盟正宗猪骨头烩酸菜(舌尖上的巴盟烩酸菜)(4)

巴盟人和居住在内蒙古的其他人一样,都具有“大口吃肉大口喝酒”的豪情,所以来点儿“硬菜”就是他们必不可少的饮食需求。在巴盟当地有这样一句俗语,叫”香不过的猪肉烩菜,亲不过的姑舅常来“。这句话即体现了巴盟人对日常人情礼往的重视,也表达出了他们对猪肉烩菜深深的爱。

巴盟正宗猪骨头烩酸菜(舌尖上的巴盟烩酸菜)(5)

经过黄河水灌溉长大的河套长白菜,在每年的秋季挑选洗净后被小心地放入菜缸中,腌制成色泽黄绿口感脆爽的酸菜。因为巴盟人做出来的烩菜一般偏”油大、肉大“,加入一点儿酸菜的话,其富含的水分会大量吸收菜中油脂,可以说是十分地清爽解腻,也增加了整道菜的味道,让口感变得更加丰富。其中的粉条和豆腐都来自于当地自产的粮食制作

巴盟正宗猪骨头烩酸菜(舌尖上的巴盟烩酸菜)(6)

说到底,巴盟烩酸菜的制作过程就像它的名字一样听起来简单直白,主要讲究的就是一个”烩“字。今天我们就给大家介绍一种比较家常简单的做法。首先,我们要准备烩菜所需的各种配料,我们这次选择的是偏瘦一点儿的小排骨,或者根据个人喜好选择五花肉也可代替。还有就是酸菜、土豆、粉条、豆腐等相关配菜,以及做菜必备的葱姜蒜等一系列的调味品,接下来就可以开始正式制作烩酸菜了。

巴盟正宗猪骨头烩酸菜(舌尖上的巴盟烩酸菜)(7)

首先将切好的排骨清洗干净后放入沸水中焯一下(最好冷水的时候就放入排骨),加入一些葱段、姜片、蒜片等更好地去除腥味,捞出后用冷水洗掉浮沫备用;将适量的土豆去掉皮后切成滚刀块,等待锅热后放油,油微热放入桂皮,大料和蒜末,大火爆炒散发出香味;然后倒入主料排骨快炒三分钟,然后加入土豆块一起继续翻炒;再加入适量的料酒,冰糖以及适量的生抽,既起到上色的作用,也让整道菜的口感更加丰富;等完成上色后,将准备好的酸菜均匀地铺在排骨上,添入适量的冷水,水量以完全没过排骨为宜,方便长时间的烩煮熬制;中火煮开后放葱段和姜片提味,同时下入软糯的粉条,再转小火烩二十五分钟左右,等到排骨粉条全部熟透,筷子能够很轻易的就能够戳透土豆,烩菜至锅里面没有太多汤的时候,就可以关火了起锅了,撒上葱花之类的调味品,然后就完成啦,这道传统的巴盟烩酸菜就大功告成了!

巴盟正宗猪骨头烩酸菜(舌尖上的巴盟烩酸菜)(8)

经过我们的详细介绍,这道菜做起来是不是很简单呢?那你学会了吗?来到内蒙的时候可别忘记尝试当地的美食—巴盟烩酸菜哦!没有来的大伙儿也不用纠结,学习了今天的文章之后,你就可以在家里做啦。和我们一起品尝一次来自内蒙古的特色味道吧,有机会一定要来内蒙古做客哟!

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