如果你去过洪江，一定会吃过那里的特色菜---血粑鸭。在湘西，炒仔鸭应该算是一道最常见的当家菜哈，逢年过节就更不用说了，餐桌上肯定免不了有一大盘。湘西的炒仔鸭有很多种风味，有名一点有芷江鸭、洪江血粑鸭、辰溪血鸭、黔阳广合炒鸭等，各有千秋，而我个人最喜欢的还是洪江血粑鸭，做这道菜过程稍有些复杂，从准备到上桌，少说也要三个小时，如果你有时间就看下我怎么做这道特色血粑鸭吧。
食材：
仔鸭1500g、糯米300g、油适量、盐适量、葱适量、香叶适量、八角适量、生姜、老抽、米酒75克、红椒适量。
步骤：
1、糯米洗干净，提前两个小时泡上。
2、泡好的糯米尖沥干水，用大小合适的碗装上，加盐拌匀。
3、把鸭血滴到泡好的糯米上，用勺子拌匀，让每一颗糯米都沾上鸭血
4、拌好的糯米用勺子压紧，稍放一会儿，然后上锅用大火蒸熟（大约需要二十五分钟）
5、蒸好的血粑放凉后，切片或切块，放到油锅中稍炸酥备用。
6、买的仔鸭在市场请人处理干净，大小以三斤多的鸭子为宜，处理完大概两斤左右。
7、鸭子拿回家再洗干净，剁成大小合适的鸭块。
8、干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用。
9、将仔鸭，生姜，辣椒，葱切好备用。菜籽油烧热7-8层，放鸭脚，鸭头，鸭大腿，鸭肝，炸至金黄，起锅备用。
10、爆炒的时间不能太短，十分钟的需要的，炒的过程中加干椒和香叶一起爆炒，炒至鸭块都有些变黄的时候，加米 酒翻炒去味增香，炒两分钟后再下盐和老抽炒匀再加点老抽上色。
11、加适量水，盖上锅盖小火焖二十分钟左右，放血粑一起再焖十分钟。
12、汤汁变浓的时候，放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻，最后放葱结，翻炒半分钟，淋香油出锅。
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