炒菜放盐，天经地义！
在物资匮乏的年代，炒菜加盐也是一件很奢侈的事情。可从当下来看，虽说盐所提供的咸味已经无法满足人的味觉神经了，但在调味料的使用上，它仍是不可或缺的。
而且炒菜到底先放盐还是后放盐？这是一个值得深究的问题~放错了，做出来的菜，老婆孩子都嫌弃。
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烹调前放盐
从用油习惯来看，如果喜欢用猪油、非精选花生压榨的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。
因为食盐中的碘化物能去除花生油内极微量的黄曲霉毒素；而对动物油来说，烹调前加盐有利于减少有机氯农药的残留量。
从食材来讲，蒸块肉、烧全鱼、炸鸡排时，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中；在汆各种鱼丸、肉丸等，先在搅碎的肉泥中加入适量盐和淀粉拌匀，再团成丸子。
02
烹调时放盐
这主要针对鱼、虾、肉等动物蛋白而言。在烹调肉类时，盐能与蛋白质组分——氨基酸类结合形成氨基酸钠盐，即味精的成分，让食物的味道更鲜美。所以加盐提鲜，不无道理！
要注意点是，增鲜的用盐量较少，只起到画龙点睛的作用。而盐分过多，做出来的海鲜肉类口感就不够细嫩，味道就会大打折扣。
例如做红烧肉、红烧鱼时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，就应放入盐及调味品，大火烧开，小火煨炖即成。
03
烹调后放盐
在确保用油安全时，应在菜出锅前加盐最佳。尤其对于炒白菜、青菜、芹菜等蔬菜时，在大火、热锅、热油时将蔬菜下锅，翻炒熟透放入适量的盐。
这样可减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，炒出来的菜也能嫩而不老。
04
食用前放盐
做凉拌菜时，用盐量过多，会使植物细胞壁破裂，造成汁液外溢，失去原有脆爽的口感。所以，要在食用前放盐调味，腌渍片刻后沥掉水分，拌一拌，吃起来才会有脆劲!
05
炖煮软烂后放盐
家中有虚弱的病人或是产后孕妇，在炖煮骨头汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等滋补汤品时，待肉烂脱骨后，才可放盐，这样肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，汤头才鲜美。
反之，提前放盐会使肉变硬，不易炖熟炖烂。
做菜放盐一定要选对时间！这样做出来的菜更鲜，更香，更入味
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