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畜禽肉含有什么营养物质
- 蛋白质是我们人体不可或缺的，缺乏蛋白质，会导致头发枯黄易断，指甲易裂、易断、生倒刺；皮肤粗糙、无光泽；手脚冰冷、抵抗力低、易感冒；消化功能差、易疲劳等等。因此适当食用含有丰富蛋白质含量的食物是很有必要的。今天介绍一下畜禽肉的营养价值及合理食用的注意点。
- 畜禽肉蛋白质的营养价值是比较高的，并且含有较多的赖氨酸，正好弥补谷类的赖氨酸限制，因此与谷类同时食用，可以有效提高蛋白质的生物效价。但不同来源的肉蛋白质含量不同，牛、羊、马、兔肉蛋白质含量平均为20%左右，鸡鸭鹅的蛋白质含量为15-20%，猪肉最低为10-15%。但脂肪含量正好相反，猪肉脂肪含量的最高，兔肉的最低只有4%。
- 畜肉的脂肪和胆固醇含量相对较高，且脂肪多为饱和脂肪酸，食用过多会引起肥胖和高脂血症等疾病，因此建议膳食中比例不宜过多。禽肉中的脂肪含不饱和脂肪比较多，故老年人及心血管疾病患者易选用。其次内脏含有较多的维生素，钙、铁、锌、硒等营养素，尤其是维生素A含量丰富，建议适当食用。
