水果与蔬菜，是我们最常见的，也是最离不开的生鲜产品。俗话说“一天一苹果，医生远离我。”这句话仿佛从小学就记住了，可见水果在我们的心目中十分重要。我们每个人每天都要吃很多水果，以补充身体的营养。
那么今天就从生鲜的类别说起，让我们一起了解生鲜中的水果。
我们常说的水果，是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。
绝大多数水果富含丰富的汁液，并且含较多的可溶性糖分，很多还含有挥发性芳香物质；而且通常可以进行生食，还可以独立于三餐进行食用。
我们通常见到的水果也有不同的分类，比方说：
浆果类：草莓、蓝莓、桑慧、葡萄
柑橘类：蜜桔、砂糖橘、金橘、蜜柑、橙子、西柚、柠檬
核果类：桃（油桃、蟠桃、水蜜桃、黄桃）、李子、樱桃、杏、杨梅、西梅、乌梅、枣子、橄榄、荔枝、龙眼、槟榔
仁果类：苹果、梨、蛇果、海棠果、山竹、黑布森、枇杷、杨桃、圣女果、汉果、火龙果、猕猴桃
瓜类：西瓜、美人瓜、香瓜、哈密瓜、木瓜
其他：菠萝、芒果、椰子、奇异果、榴莲、香蕉、甘蔗、石榴、核桃
当然，水果的分类并不只是单纯一种，也可以分类成酸性水果与碱性水果。比如我们常吃的青梅，苹果和梨等，就属于碱性水果。虽然这些水果的味道多呈酸性，但它们在体内代谢过程中会变成碱性，并使血液保持碱性，所以说这些水果都是碱性食物。
多吃水果对我们身体有好处，尤其是碱性水果，我们人体大多都呈酸性，最好的状态是达到弱碱性，我们可以通过吃碱性的食物来中和一下，碱性水果不仅能中和酸性，而且可以补充了维生素。是我们不可或缺的好食物。
了解了水果的基本情况后，现在让我们关心一下我们生活中会遇见的疑问吧。比方说，烂水果还能吃吗?
研究表明，水果腐烂程度越高，链格孢毒素含量越高，离病斑越远的部分，含量则越低。所以，并不是所有烂水果都不能吃。如果是机械损伤和冷害的水果，只要没长时间放置，滋生微生物的话，还是可以吃；而对于霉变腐烂的水果，如果霉变的部分不是很严重，挖去病斑外2cm处，剩余部分还可以食用，如果霉变超过水果三分之一甚至一半以上，就不宜食用了。
水果损害是无法避免的，我们经常能够遇到水果的机械性损害，冷害以及霉变。如果我们能够分辨出水果的损害种类，也能在我们购买水果生鲜时，会更加的谨慎和注意。
果类机械性损害
机械性损伤是水果在收货、贮藏、运输、销售过程中，因为跌撞、挤压、磨损等造成的表皮损伤；
经过冷藏后就变坏的水果称为冷害水果，如香蕉放到冰箱贮藏一夜，就可能出现黑色的水渍斑；
由微生物侵染造成的腐烂变质的水果称为霉变水果，霉变过程可能会产生链格孢毒素和青霉素等有害物质。
以上就是今天的生鲜科普内容啦，欢迎关注公众号“鲜食公社”获取更多生鲜讯息。让我们下一期再见
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