前两天，有一位女观众给我留言。说她去商场逛街，遇见了卖酵素的商家在搞活动。看着商家宣传的令人眼花缭乱的效果，她很心动，要不是价格太贵她就直接买了。她来问我说：“酵素真的有那些神奇的效果吗？”
作为一个相对严谨、讲职业操守的营养师。我去查阅了一些相关资料，学习了一些专业老师的分享，终于把酵素到底是怎么回事弄明白了一些。然后，回复了她七个字：“要当心交“智商税”！”
那我这么说的根据是什么呢？酵素到底是怎么回事？下面，我就用4个问答来揭开酵素的神秘面纱。
一、什么是酵素？酵素的英文是Enzyme，中文里被称为“酶”，而在日文中被译为“酵素”。也许是日文版翻译“酵素”听起来高大上了许多，所以“酵素”这个词，这两年也在中国火起来了。但是“酵素”和“酶”，它是同一种东西。（注：本文中出现的“酶”、“Enzyme”、“酵素”代表同一含义）
酶重要吗？毫无疑问，酶非常重要。它在体重调节、免疫、抗炎、脂肪代谢等方面，都发挥着至关重要的作用。说得直接一点，没有“酶”就没有生命。但是，这种酶并不是吃进去的。而是人体在消化、吸收食物的营养成分后，经过复杂的生物化学反应，在特定的体内微环境中自身合成的。然而，通过嘴巴吃进去的酶，在消化道走了一圈以后，被吸收之前已经是面目全非了。
二、吃进去的酵素会有什么作用？
酵素，也就是酶，它是一种蛋白质，口服的蛋白质（酶）在胃里就被胃酸的作用下，失去了原本的活性。所以，不管你吃进去的酶有怎样神奇的功效(假设这种神奇功效确实存在)，经过胃酸、胃蛋白酶、各种胰肠蛋白酶。最后，大部分都会被分解为，单个的氨基酸或者几个氨基酸组成的小多肽。
这些分解后的小分子被吸收后，也许刚好能被用来合成人体各种酶的基本材料。但是，不要期待你吃进去的所谓“神奇的酶”，就会在体内合成一模一样“神奇的酶”。这跟种瓜得瓜、种豆得豆的理论完全不一样。
人体内的酶大概有5000种，一些酶的合成和作用机制，科学家们至今都还搞不清楚。我们还能够指望，各种水平参差不齐的商家创造出来的酶，并且使这些人工酶精准投放到作用部位，完全替代人体自身合成的酶吗？如果是这样，商家们都能去拿诺贝尔奖了。
三、酵素真的完全一无是处吗？不可否认，有些酵素相关的产品，比如水果酵素在经过发酵过以后，有一些营养物质变得更容易被人体吸收，或者通过发酵反应，也许可以生成新的某些对健康有益的物质。但是，总体的健康效应绝对不会比发酵前新鲜的蔬菜、水果更好。
美国加州伯克利大学健康报指出：没有酶(酵素)的口服补充剂可以提高免疫力、抗菌消炎、或者提高全身健康的神奇功效。美国癌症协会也发表声明称：没有任何口服酶(酵素)产品，可以有明确治疗或者预防癌症的作用。
另外，口服酶或者消化酶，只有在极少数情况下可以发挥作用，用于临床。比如：1、胰腺疾病导致消化酶分泌不足，需要额外的补充酶，来促进身体更好的消化和吸收食物。2、乳糖不耐受，也需要进行额外的补充酶。因为体内缺乏乳糖水解酶，所以喝牛奶会导致拉肚子。如果想喝含有乳糖的牛奶不拉肚子的话，可以在喝牛奶之前先口服乳糖水解酶。
而这些口服酶，必须包裹在糖衣里，或者表面裹有保护层，使其能顺利通过胃而不受胃酸的破坏。同时，这些酶的功效也只是帮助食物在消化道里消化而已，并没有那些眼花缭乱的作用。而市面上的酵素所声称“吃了酵素后人体会产生燃烧脂肪的酶从而达到瘦身的作用”就更无从说起了，参与脂肪代谢的酶人体自身是可以合成的，跟你吃不吃这些酶没有关系。所以，如果为了健康而吃酵素的朋友们，选择吃更多新鲜的蔬菜和水果会更健康。
四、为什么我感觉吃了酵素真的有效果呢？有的朋友反馈吃了酵素以后真的感觉排便顺畅，而且还瘦了。我们分析了很多人的反馈，总结原因大概有以下几种：
1、安慰剂效应
就是你相信某种产品很好对你有益，这种自我安慰确实会产生一些疗效，这是科学上已经证实了的。在很多临床实验中，发现淀粉或者糖做成和实验药物外表一模一样的“安慰”药片，有时候效果并不亚于某些花费几十亿研发的药物。
2、消费者在吃了酵素之后，会不自觉的调整了生活方式
比如，让你比原来吃得更少、加强锻炼、作息时间更规律。这是自己不自觉的调整生活方式而导致的效果，并不是酵素本身导致的效果。还有一些广告本身就宣传吃酵素产品时，可以替代早餐或晚餐之类的。如果你感觉到瘦了，其实是节食带来的短期效果，而不是酵素产品的作用。
3、可能是酵素产品中加了一些其它物质
比如，添加让你多排便的物质，甚至有时候会让你拉肚子，或者是让你根本没有吃东西的胃口。这个时候千万不要安慰自己，是吃了酵素产品以后的正常反应，这都是对健康有损害的。有的消费者反映之前尝试过很火的某种“酵素梅”，每天排便很多次，一周瘦了好几斤。造成这种效果，很明显不是酵素或梅子本身的作用，而是某些并未在包装上标注出的未知物质。
其实，绝大多数疾病都是很多因素造成的，不可能通过吃一种保健品、一种食品或加工后的产品就可以治疗。而那些告诉你“只要嘴巴动一动，就可以轻松排毒瘦身的产品”，我劝大家还是谨慎的选择。即使有作用，也很可能会导致你正常的生理功能紊乱，并伴随着后期的反弹。如果想要迷人的身材和强健的身体，还是要采取健康积极的生活方式，控制饮食和规律性的锻炼，这才是王道。
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参考资料：《食品酶学与酶工程原理》
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