瑞士卷,是蛋糕的一種。 在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果醬、奶油和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软海绵质感的瑞士卷。

戚风蛋糕卷的正确做法(如何制作美味零失败原味奶油瑞士蛋糕卷)(1)

材料A 植物油40g 牛奶或者益力多代替40g 低筋面粉50g 糖50g

戚风蛋糕卷的正确做法(如何制作美味零失败原味奶油瑞士蛋糕卷)(2)

蛋清与蛋黄无油无水分离

鸡蛋准备四个 分别准备无油无水的容器进行蛋清蛋黄分离备用

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每个人都有她各自的做法,小编将蛋黄加糖35g 盐1g加入打至雪白色即可。

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下面开始打蛋白部分,将50g糖分三次打,不需要打太久,两分钟内就可以了,如下图 有小弯钩即可。

戚风蛋糕卷的正确做法(如何制作美味零失败原味奶油瑞士蛋糕卷)(5)

戚风蛋糕卷的正确做法(如何制作美味零失败原味奶油瑞士蛋糕卷)(6)

然后将刚刚打的雪白蛋黄加入蛋白进行翻拌,不要打圈以免消泡

戚风蛋糕卷的正确做法(如何制作美味零失败原味奶油瑞士蛋糕卷)(7)

然后再过筛加入低筋面粉50g,记得一定要过筛不要偷懒哦,要不会出现小颗粒比较麻烦处理。

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然后植物油跟牛奶进行混合乳化,再放入容器跟蛋白蛋黄糊一起采用Z字型搅拌均匀。

戚风蛋糕卷的正确做法(如何制作美味零失败原味奶油瑞士蛋糕卷)(9)

全部翻拌均匀,蛋糕糊倒入28*28烤盘,高度3cm,放好油布或者油纸,方便脱模,不平衡需要自己刮平。用刮板刮平,同时可以震一下,震去大气泡。

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戚风蛋糕卷的正确做法(如何制作美味零失败原味奶油瑞士蛋糕卷)(11)

烤箱预热后好后放入烤箱烘烤,放于烤箱中层,170度20分钟(每个烤箱温度有差异,不一定相同温度时间,根据情况调整即可)。如果烤箱有热风功能,最后两分钟可以开启热风功能,吹干表面,这样不易粘皮,没有热风功能的,可以加高上管温度。出炉后,震几下,连同油纸一起抽出放到网架上,撕开4边油纸晾凉,待温热后拿张油纸盖在表面,对蛋糕进行翻面,撕去原有的油纸,切掉不整齐的边缘,这时候开始打奶油做夹心。

馅料有,无盐牛油90g,炼乳或者糖粉35g,盐1g,用时控制在一分钟以内,这样的成功率很高的,不用怕打过头成豆腐渣了。

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戚风蛋糕卷的正确做法(如何制作美味零失败原味奶油瑞士蛋糕卷)(13)

戚风蛋糕卷的正确做法(如何制作美味零失败原味奶油瑞士蛋糕卷)(14)

先开始涂抹奶油可以加入自己喜欢的水果跟奶油一起做夹心,擀面杖放在油纸下面,边擀面杖上卷油纸,边卷蛋糕卷,顺势卷起来,静置5分钟定型后放冰箱里冷藏一个小时即可拿出食用了。

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鲜橙奶油夹心

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奇异果奶油夹心

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戚风蛋糕卷的正确做法(如何制作美味零失败原味奶油瑞士蛋糕卷)(21)

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