酸菜鱼是鱼类非常经典的一种做法，酸菜鱼可以说是适合绝大多数人口味的一道菜了，酸菜鱼是川渝地区的一道经典名菜，提到川渝人民，很多人首先想到的就是无辣不欢，可是酸菜鱼并不是麻辣味的菜，算得上是一道比较清淡的菜，可是它却能牢牢地抓住川渝人的心，说明了它确实非常美味。
酸菜鱼相信很多人都吃过，甚至也做过，我看过很多的酸菜鱼烹饪教程，大体上的做法还算是正宗，味道也过得去。酸菜鱼的做法其实非常简单，可以直接买现成的鱼调料，按照调料上面的步骤做就可以了，厨艺好的，不需要鱼调料照样能做得好吃。但是想要做出美味翻倍的酸菜鱼，其实也很简单，就是在酸菜鱼上桌之前多加这一步，那就是给酸菜鱼淋上热油。
很多人肯定会觉得奇怪，一般做水煮鱼或者麻辣鱼才会淋热油，酸菜鱼本身的味道就足够浓郁了，有必要画蛇添足吗？当然，而且淋热油这一步并非画蛇添足，而且点睛之笔，多加了这一步会让酸菜鱼的整体味道翻倍，不信的话你试试就知道了。
那么，让我给大家分享一下具体怎么操作吧，酸菜鱼装盘之后，切上一大勺的蒜末铺在鱼上，然后把小葱撒在蒜末周围，再撒一些青花椒在蒜末上面，喜欢吃辣的朋友可以撒一点干辣椒，然后等到油温到八成热的时候就淋上去。有些人做酸菜鱼虽然也会淋热油，但是只会加花椒和辣椒，可是大蒜才是点睛之笔，所以一定要加上大蒜。
热油就会把蒜、葱、花椒味道逼出来。融入到酸菜鱼里面，这样做出来的酸菜鱼，美味会翻倍哦，而且热油有保温的作用，鱼肉不会那么快凉，大家知道，鱼肉变凉就会比较腥，但是淋上热油就解决了这个问题。鱼肉当然会更加好吃。所以做酸菜鱼的时候就算你厨艺不佳，只要最后加上浇热油这一步，做出来的酸菜鱼比饭店的还好吃。
小贴士：1、蒜蓉一定要多一点，这样才会更好吃
2、浇油的油温一定要高，不然无法激发出蒜蓉的香味
3、如果你的酸菜鱼没有加泡姜，浇油的时候可以加一点生姜末
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