最近随着雨水的洗礼，多地香菇产区的香菇大棚，面临高温、高湿的现象，然而这种环境给香菇菌棒的管理带来很大的隐患。
菌袋烧菌是由于外界环境温度高，造成菌棒内温度较高，而且菌棒内的温度不够很快散发，菌棒一旦超过30℃，就会很快超过36℃–38℃或40℃以上，造成细胞破裂，原生质流出——菌丝自溶。就是发生所的“烧菌”了。 菌柄烧菌是先从菌棒中心，逐步向四周和两端扩散。 所以在这种天气下，尽量多多通风，严防大棚内高温。
那么除了烧菌外，高温天气还很容易导致香菇“烧伤”，表现形式为“香菇菇柄呈现红色”，其实这与上诉的烧菌道理基本相同，烧菌主要缺乏光照和通风郁闭的空气缺乏动力流动，加上高温高湿环境，促使大棚内如同蒸笼，从而导致烧菌的现象，而香菇烧伤，菌柄长成红色——是被棚里的高温的湿气“烧”伤了，这种症状是从菌棒中心开始向四周和上下蔓延的，这是“湿热”烫伤所致。 时间稍长，菇柄与菌褶连接处的菌褶四周也会变红，如果不及时采摘还会因其细菌性烂菇，以致菌盖顶上长绿霉、细菌腐烂，或子实体得菌褶滴水病。
所以高温天气如果通风不及时，会给菇农带来诸多不便和损失，希望反季香菇种植户引以为重，多多巡视大棚温度，及时采取通风或降温措施。
食用菌专家范宇舟撰写
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