今天跟大家分享一下用虹吸壶来冲煮咖啡。虹吸式咖啡壶也称为赛风壶。美国人喜欢称他为vacuumpot，欧洲和其他地方的人一般称为siphon。
很多人以为虹吸壶是日本人发明的，其实他最早起源于19世纪早期的德国。距离现在已经有两百多年的历史了。
其原理是借由加热下壶气体增加压力，将水推至上壶萃取咖啡。
虹吸壶目前在日本是非常流行的冲煮方法，日本人在专业的虹吸壶设备上也是走在了前面。例如把传统的酒精灯加热换成了看起来非常炫酷又便捷的红外加热。
我个人在我们自己的咖啡馆里目前是没有使用虹吸壶这种器具，主要是出品的效率不是很高，但毫无疑问虹吸壶可能是最炫酷的咖啡出品方式之一了。
用虹吸壶在精品咖啡馆里面出品目前在中国不是很常见但是也不少。不过很多都是摆一个样子，虽然制作的时候极其炫酷，可以吸引很多客户的注意和拍照留念。
但是除了操作相对复杂，对咖啡师要求比较高以外，使用后对过滤和器具的清洁比较繁复。
据我所知，很多咖啡师的内心对它其实是拒绝的。偶尔炫耀可以，但是要一天出几十杯，对咖啡师是很大的工作量。
但是，虹吸绝对炫酷，这一条绝对够了。
接下来，纸叔就给大家讲解一下虹吸咖啡如何制作。
首先需要准备：虹吸壶、虹吸壶自带的加热设备、一般的酒精灯。当然你也可以购买日本hario出品的全套红外加热的虹吸壶设备。
金属或者棉布滤网，虹吸壶的全套设备里一般这些都是包含的。40g咖啡，或者大约6汤匙的量。热水、一个勺子、电子秤、计时器、还有饮用咖啡的马克杯。
1、准备滤网
虹吸壶的滤网下边有一个类似钥匙链的金属小链条。把这个链条从虹吸壶上部分容器的底部拉出，这样可以让滤网和虹吸壶上部分的底部有一个充分的接触。
2、加热水
这里建议大家直接加热水，这样可以让虹吸的过程加速。把热水注入到虹吸壶底部的容器里面。
需要注意的是，在注水以后，底部部分玻璃外壁一定要保持干燥不能有水。不然有可能在加热的过程中会开裂。
底部的玻璃容器上，一般会有一些容量的标识。一般注入到5的位置。
3、加热
虹吸壶的设备一般包含一个酒精灯的加热计，高端一些的可能是煤气炉或者红外线来加热。
不过不管用什么，刚开始的时候进行尽可能大的热量对已经添加了水的虹吸下部容器进行加热。一直到水开始沸腾。注意，容器在放置的时候可以稍微的倾斜一点点。
4、准备咖啡粉
用电子秤取出大概40g的咖啡豆（大概6汤匙），研磨至“中度研磨度”，或者你感觉到咖啡粉像家里的食盐粗细就可以了。
5、连接顶部容器
下部容器已经开始沸腾的时候，可以把上部的容器插入到下部的球形容器中。
6、加入咖啡粉
上部的容器插入到下部的球形容器后，因为水的沸腾，热水会上升到上部的容器中，这个时候把咖啡粉倒入上部的容器里。
加入咖啡粉后稍微用勺子进行一个方向的顺时针或者逆时针的均匀搅拌，同时开始计时。
7、 调整加热温度
此时可以把加热至最大调整到稍微小一点。计时器上在40s左右时再进行一次轻微的搅拌，这次的搅拌要比第一次轻微一些。目的是保证所有的咖啡粉和水进行充分的接触。
8、准备咖啡液的回流
当计时器在一分半左右的时候，关掉加热设备，同时进行较大幅度的搅拌。因为失去热源，咖啡液会从上面的容器回流到下面的容器里。咖啡渣则会被上部容器底部的滤网过滤掉。
大概在三分钟左右的时候，咖啡液会完全回流到下面的容器内。有些咖啡师在这个过程中会使用湿抹布盖住下面的容器，让降温回流的过程更加迅速。
但是这里不建议大家这么做，因为很可能会被烫到。另外，咖啡液回流是一个非常享受的过程。
9、分享
底部的球形容器所连接的支架其实也是一个倒咖啡的把手，接下来就是倒出香味扑鼻的咖啡和好友共享啦。
以上就是今天虹吸壶咖啡制作的过程，如果你有什么愿意分享的好玩儿的咖啡故事记得留言给我们。
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