身为岑溪吃货是幸福的。说起岑溪的美食其实有很多，尤其是充满地方特色的风味小吃，像牛杂、酸嘢、田螺、石磨米粉等等多不胜数，令人垂涎欲滴，今天就来说一说我们大岑溪的传统特色地方小吃——虾儿堆。
虾儿堆，对于地地道道的岑溪人来说并不陌生，是岑溪樟木圩最具代表性的传统小吃，拥有极高的知名度和极多狂热的粉丝！它承载着无数岑溪人童年的回忆，陪伴着他们成长；它包含着在外漂泊的岑溪游子归家的味道，支撑着他们前进；它也刺激着无数岑溪吃货敏感的味蕾，纵容着他们肆无忌惮地长膘！
顾名思义，虾儿堆可真是有虾儿的哦，其做法是将葱花、虾儿等混合在一起，加上米浆放进油锅里面炸成虾儿饼，然后用岑溪石磨米粉作皮，把虾儿饼卷起来，就是酥香美味的虾儿堆啦。
在岑溪三堡镇，每逢冬天特别是过年的时候，虾儿堆就大行其市，吃者众。不过三堡人称之为“虾饼”，是圆形的，做法也有点不一样，不用粉皮与酱料，有的有虾儿，有的只是葱花，然后混和米浆放进油锅里生炸，出锅时醮些盐再吃，那个酥香的味儿，别提有多爽了。
虾儿堆有着一个温馨感人的美丽传说
据说在很久很久以前，住在樟木街的一对贫穷的恩爱夫妻，在一个冬日，丈夫为了让常年卧病在床的妻子吃到最爱吃的虾仁。于是，便跑到村边的小河去抓虾，但是在冬天，怎么会有虾啊？但是他还是每天地去小河边打捞，冰冷刺骨的河水拍打着他通红的双脚，他依然坚持着！
终于，他的爱感动了河神，河神便赐予他一小篮的虾。他开心极了，便将这堆小虾做成虾饼再卷上他妻子喜欢吃的岑溪湿粉，做成最初的“虾儿堆”！他的妻子吃了他用爱做出的“虾儿堆”，一直难以治愈的绝症，竟然奇迹般地好了！所以，虾儿堆，在樟木街人民心中不仅是经典的传统小吃，也是一份浓浓的爱！
虾儿堆的做法也很讲究：虾一定要是精选的鲜活的河虾，经过细心掌握火候煎煮、烘干；而浆是由葱花、虾儿等多种配料特制而成，煎炸虾儿饼的油则需要用猪油，以保证它的浓香。还有酱料由花生粉、花生油、豉油等多种混合调配，味道格外独特；而作粉皮用的米粉必须是石磨米粉，这样才口感爽滑，吃起来特别带劲。
一碟虾儿堆，承载着许多岑溪人的各种情愫，充满童年记忆的美味。酒香不怕巷子深，吃货们总是闻香而至，小小的摊位前时常排着长队，无论虾儿堆搬到哪里去，他们总能找到。而外出的岑溪人，无论何时何地，都会想念着这份熟悉的味道，过年大家回来了，还会相约一起来吃虾儿堆。
先搅拌好面粉成稀糊状，然后把小河虾倒进面粉糊里搅拌均匀
然后用勺子勺起一勺糊状物，再放到滚烫的油锅里油炸
待炸成金黄的虾饼之后，就从油锅里拿出来，沥干，放凉。最后把饼弄碎，用岑溪石磨米粉作皮，放进米粉里卷起来
再配上各种酱油辣椒酱等 调味料，就可以开吃啦！这虾儿堆，有虾儿的鲜美，有炸饼的香脆，有米粉的柔韧，真正回味无穷！
一份小小的虾儿堆，见证了岑溪小吃的荣光，书写着岑溪人的传统变迁。其实，想念虾儿堆，更多是因为回味童年时的那份美味与快乐。
