本期导读：北方人都无法抗拒的蛋黄肉粽，步骤详细一学就会，咸香软糯超好吃
端午节是中国民间最重要的传统节日之一，端午节吃粽子也是中华民族流传了千年的习俗。由于中国幅员辽阔，各地的饮食习惯有所不同，粽子的口味也形成了南北差异。主要就是以南方为代表的的咸粽派和以北方为代表的甜粽派。
作为地地道道的北方人，从小到大吃的都是甜粽子。有的会包红枣、豆沙等馅料，有的干脆什么馅料都没有，要蘸糖吃。说实话，当时并不是很喜欢吃粽子。长大后，有一次去上海旅游，吃到了嘉兴肉粽。那时候才知道，原来粽子还可以是咸的，而且肉粽也太好吃了吧。随着这些年，物流的发达，我们北方也能吃到各种各样的南方粽子了。南方粽子的馅料还真是种类繁多，不光有肉粽，还有火腿粽、蛋黄粽、海鲜粽等等。
可能我是肉食动物吧，虽然身为北方人，可最爱的还是南方的咸粽子。尤其是蛋黄肉粽，每年临近端午我都会包一大锅，咸香软糯超好吃。
材料：糯米、五花肉、咸鸭蛋、粽叶、马莲
开始制作：
第一步：五花肉清洗干净，切成大块放入盆中。加入姜片、蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、白糖，用手抓拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少2个小时，腌制时间越长，肉越入味，我这个腌制了一夜。
第二步：糯米也要提前用水浸泡，浸泡了一天的糯米倒出多余的水，加入一勺盐、老抽和生抽搅拌均匀。
第三步：咸蛋黄我用的是新鲜的咸鸭蛋，生的咸鸭蛋磕开，取出蛋黄，咸蛋黄是凝固的，可以直接用。
第四步：新鲜的粽叶，清洗干净。所有的材料就准备好了，接下来就可以包粽子了。
第五步：取三片粽叶剪掉根部，重叠着码放整齐，将粽叶向里折成漏斗状。
第六步：先装入少许糯米，再放入一块五花肉和一颗咸蛋黄，然后用糯米填满漏斗，用手压紧实。
第七步：将粽叶尾部折回来，包裹住所有的馅料。
第八步：取一根马莲将包好的粽子缠绕几圈，捆绑结实，粽子就包好了。没有马莲也可以用结实的棉线绳捆绑。
第九步：将粽子放入大锅中，加入没过粽子的清水，开大火煮开后转中火，煮2~3个小时。关火后最好不要马上开盖，再焖一两个小时最好。
1、包粽子的糯米一定要提前浸泡，否则粽子不容易熟。
2、粽子一定要包严实，并捆紧，否则煮的时候很容易散开。
3、我包的比较多，所以用大锅煮的，如果用高压锅煮，半个小时就可以。
4、煮粽子时要冷水下锅，因为煮的时间较长，水要一次性加足，以免上面的粽子进不到水里，导致夹生。
5、煮粽子的火候也很讲究，不能太大，不要让粽子在锅中翻滚，关火后还要在锅中焖一两个小时，粽子才会更加软糯有弹性。
6、粽子虽然好吃，但是糯米粘度高不易消化，不要一次吃太多。
结语：无论是北方人还是南方人，都无法抗拒蛋黄肉粽的美味吧。五花肉肥而不腻，油脂沁入每一颗糯米中，加上咸蛋黄的咸香，每一口都是享受。自己包的比买的更过瘾，我每次都包一大锅才够吃。
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