金沙肉饼煲仔饭正宗做法(粤菜中的经典美食)(1)

金沙肉饼煲仔饭正宗做法(粤菜中的经典美食)(2)

广东煲仔饭有各种食材搭配,均是以砂锅煲仔烹调为主,米饭配菜一锅出。最为大家熟悉的有:咸鱼肉饼、腊味蔬菜、豉汁排骨、咸鸡烧鹅、鱼香茄子等等。。。今天食尚做的一款是家人最爱吃的,肉饼咸蛋煲仔饭,金灿灿的咸蛋在视觉上已经征服了吃货,咸鲜甘香的肉饼汁渗透到米饭中,再配几片蔬菜、荤素都有了,吃到嘴里,每一口都让人满足。

想做好煲仔饭,耐心是重要先决条件,火候掌握到位,则是要多练和经验,在这里,食尚手把手教你做煲仔饭,即使是新手或是厨房小白,只要按着步骤来,一定能做好,或许您做的更好!

【准备食材】大米120克 猪肉糜 80克 生菜 4片 生姜1片 咸蛋 1个

盐 少许 油 适量 酱油 1汤匙 蚝油 少许 鸡粉少许 香油 少许 淀粉少许

金沙肉饼煲仔饭正宗做法(粤菜中的经典美食)(3)

做法及技巧:

金沙肉饼煲仔饭正宗做法(粤菜中的经典美食)(4)

1.备好食材:大米、猪肉糜、咸蛋、生菜、生姜,猪肉末调入盐、酱油、蚝油、香油、鸡粉、淀粉、搅拌均匀,腌制20分钟,大米浸泡片刻

金沙肉饼煲仔饭正宗做法(粤菜中的经典美食)(5)

2.姜片切细丝,咸蛋洗净表面的黑灰,生菜洗净沥干水,砂锅内涂抹一层食用油,倒入洗净浸泡过的稻花香米,加上高出大米两厘米左右的清水

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3.遮上锅盖,大火煮2分钟后调成中小火(如图2这样的火候就够了)煮至大米涨开,水量锐减,半干半湿状态,同时能清晰看见米饭中央出现一些气泡孔

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4.这时把肉饼摊薄,放在米饭上面,接着敲开咸蛋放在旁边,肉饼上面铺一些姜丝,起到提鲜去腥作用

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5.遮上锅盖,继续小火焖煮10分钟左右,关火,不要急着揭开锅盖,无火状态焗几分钟,让食材互相提味、香气更好的渗入米饭中。焖饭期间把生菜用盐油开水焯一下,捞起摆在米饭上面,肉饼上淋上一点浓香酱油即可。

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食尚小贴士:遮上锅盖,继续小火焖煮10分钟左右,关火,不要急着揭开锅盖,无火状态焗几分钟,让食材互相提味、香气更好的渗入米饭中。焖饭期间把生菜用盐油开水焯一下,捞起摆在米饭上面,肉饼上淋上一点浓香酱油即可。

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