儿菜是川渝地区比较有特色的一种蔬菜，儿菜的学名叫做抱子芥，是我国特有的蔬菜。儿菜只有在冬天和春天才能吃到，儿菜是非常刮油的一个蔬菜，所以四川的年夜饭上基本上都会有这个菜，吃完了大鱼大肉，吃一些儿菜就不会感觉太油腻。一般儿菜都是用来清炒或者水煮，除了这两种烹饪方式，在四川，还有一种特色的做法，那就是腌儿菜，这样做出来的儿菜爽脆下饭，放一年都不会坏。喜欢吃儿菜的朋友可以试试看。
首先把儿菜上的小儿菜一个个地掰下来，这样清洗的时候更方便。中间的部分要用小刀削去老皮，这个老皮非常硬，是不能吃的。然后加入一些清水把儿菜清洗干净。小儿菜的缝隙比较多，容易积淤泥，所以洗的时候可以用家里废弃的牙刷来刷洗，这样不仅更快，而且洗得更干净。我也习惯把小菜上的老叶子去掉。
然后把清洗干净的儿菜切成小条，跟筷子粗细差不多就行，因为需要晒，所以不要切太大，但是也别切太小，不然晒干之后就没啥肉了。做这个儿菜，大家一定要先看天气预报，要连续四五天都是晴朗多风的天气，这样儿菜才会很快晒干，不然时间太长，儿菜在晒制的过程中就会坏。
把切好的儿菜条放在上下都通风的工具上晾晒。我这里用的是蒸格和筲箕，一定要铺平一点，不要堆得太厚，不然中间的部分容易被捂坏。晒制的过程中早晚翻一次，让儿菜的每个面都能被晒到，如果不翻动的话，底部那一面就容易被捂坏。
这几天成都天气不错，我晒了4天，儿菜的水分被晒掉了一半。然后接下来就可以开始腌制了。大家需要注意的是跟儿菜接触的所有东西都必须是无油的，不然儿菜容易坏。
接着加入一些盐，因为是做腌菜，这里的盐一定要比平时炒菜多一点，不然儿菜也容易坏。适量的花椒粉、一些辣椒粉、少量的五香粉，我这里加了一些粗辣椒粉和一些细辣椒粉，粗的辣椒粉是香而不辣，细辣椒粉是有点辣味的。
下手搓揉抓拌，大约需要5分钟，让儿菜更好地入味。这里除了盐，其他的调料根据自己的喜好酌情添加即可。加盐和调料的时候最好是少量多次的加入，每加一次抓匀之后尝一下，不够再加，这样就比较容易把握调味料的分量。
接着准备一个干净无水无油的瓶子，把做好的儿菜放进瓶子里，稍微给它压一压。瓶子里没有太多空气，发酵得更快。不经常搬家的朋友一次性可以多做一点，放上一年都是不会坏的 。小时候家里都是做一大坛，吃上一年，因为儿菜在农村几乎家家户户都会种，也不值什么钱。
然后盖上盖子，放进冰箱保鲜层。这样做好的麻辣儿菜干，马上就可以吃了。但是腌制一个月以上会更好吃。我们四川人吃的时候喜欢拌上一些红油，这样会更香。这样做出来的儿菜香辣下饭，好吃又开胃。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：晒儿菜的时候，如果是放在比较干净的环境就不需要再次清洗，晒干之后直接腌制即可。如果儿菜是放在灰尘比较重的室外晒的，那么晒好的儿菜需要开水烫洗一下儿菜上的灰尘和杂质，然后再放在太阳底下晒半天，把儿菜表面的水分晒干，然后再进行腌制。
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