北京旅行笔记：②东城区十个必吃美食小吃
北京美食很多，东城区位居北京市中心区，老北京风味美食小吃更多，吃货们不可错过的经典美食，主要有以下十种：
1，馄饨侯
馄饨侯自古名扬京城，特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。皮薄，放在报纸上能看到字。馅细，菜和肉有严格比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作，馄饨汤是用猪的大棒骨，汤口儿讲究味浓不油腻，作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等，味道极其诱人。
2，爆肚
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
3，艾窝窝
艾窝窝是北京流传至今的一种清真风味小吃，最突出的特征是“色雪白，球状，质粘软，味甜香。”最初只不过是普通的一种清真风味小吃，由于进入皇宫后深得喜爱，自明代始一下子变得身价百倍，名震京城，成为京城有名的清真风味小吃，并被美誉为“御艾窝窝”。对此，在《北京传统文化便览》都有记载。
4，炸酱面
炸酱面是北京最有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。吃炸酱面最讲究的是小菜，叫“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。炸酱面看着简单，但做的讲究，吃起来上隐。
5，老北京臭豆腐
臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。老北京臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。臭豆腐在长沙、上海、台湾是颇具代表性的小吃，但老北京臭豆腐味道有独特之处，可谓“臭不可闻“，但越吧嗒嘴越香，值得品尝！
6，谭家菜
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，清朝又称“榜眼菜”，有独树一帜的色、香、形等特点。它的烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍，咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、味道鲜美、质地软嫩，是唯一保存下来，在京城扎根，并由北京饭店独家经营的著名官府菜。
7，糖耳朵
糖耳朵学名蜜麻花，是北京小吃中常见名品，因为它形状似人的耳朵而得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
8，扒糕
扒糕是北京小吃中的夏季小吃，爽口开胃，清心消暑。它是用荞麦面制成，一般与凉粉同时出售。切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、醋，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末搅拌即可。
9，螺蛳转儿
螺蛳转儿是北京小吃中面食中的一种，它的变种名为“干迸儿”。旧时的大酒缸店里，喝酒的人常常是要一碗酒，到烧饼店买两个干迸儿带着，既可当酒菜又可当主食充饥，所以北京人留下一句口头语：“干迸儿就酒--嘎巴脆。” 螺蛳转的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。 用手一压即碎，酥脆咸香，回味无穷。
10，炒疙瘩
炒疙瘩是北京特色风味小吃，色泽深黄，黄绿相映成辉，入口绵软柔韧，醇香可口。民国初年，北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺，根据顾客的需要，将面揪成疙瘩煮熟，拌上虾酱然后炒制，炒疙瘩由此初步形成。后又将配料进行改进，使炒疙瘩名声大震，以它独特的风格为中国面食增添了新的花样，一直受到人们的欢迎 。
,
