很多人知道“西贝莜面村”，这是一家以莜面作为主食的餐馆。莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药...
“莜面捏成球，只要蒸得熟。”这是对莜面做法上随意性的反映。实际上，莜面的做法简单中有复杂的一面。很多人知道“西贝莜面村”，这是一家以莜面作为主食的餐馆，如果你仔细观察他们做莜面的方法，就发现也并不简单。莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质那就是亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。
“三生三熟”通常是莜面的做法，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。 就像两个人相识，又形同陌路。
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。 友情提示：炒莜麦那可是个辛苦活儿，“莜麦毛子”粘在皮肤上痒痒得很，比头发茬子要严重得多。很多人在吃到香喷喷的莜面时，往往忘记生产莜面的那个让人毛骨悚然的过程。笔者从小就害怕贴近炒莜麦锅。
将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的大红柜也就是面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是Z主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而Z特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。
和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，Z省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做“压饸饹”；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而Z能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。Z常见的制作方法是做“莜面窝窝”：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。
不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，又成了生的了（三生）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。（来源：农产品网）
对人生来讲，三生三熟意味着一个复杂的人生交往过程，包涵着特别的缘份因素。
吃货说：不是所有的人都与莜面有缘份，也不是所有的人都吃过莜面。很多人与莜面似曾相识，又形同陌路。所以，有种耿耿于怀的情结吧！
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