1:驴肉改刀成块泡水三个小时左右,用花椒和小茴香炒制盐,放凉以后腌制卤驴肉,最少腌制两天,中间翻动几次,焯水去除血沫,用温水洗洗,卤汤制作就是高汤作为底汤,用鸡架棒骨猪皮熬汤,加入驴肉,下入香料,盐,鸡精味精,糖色可加可不加。

家常五香驴肉做法(分享五香驴肉正确做法)(1)

家常五香驴肉做法(分享五香驴肉正确做法)(2)

锅内加入油,下入葱姜香菜,洋葱,泡过水的香料,炒出香味,放凉以后装入料包中放入卤汤中,香料配方有八角8g,草果四克,当归2g,香果4克,桂皮6g。陈皮2g,丁香1g,白胡椒3g,山奈4克,白扣3g。小茴香7g,肉扣2g,凉姜3g香,砂仁5G,香叶2g,甘草2g,白芷6g,排草2g,香茅草1g。甘松将克,荜拨1g,干姜1g,木香2g。孜然两克,千里香两克,红豆蔻两克,喜欢吃辣口的也可以加入适量辣椒和花椒。一般卤制一个小时左右。浸泡四个小时左右才可以捞出。

2:猪蹄和烧鸡可以用一个卤汤,减少开支。降低成本,烧鸡可以油炸也可以直接卤制,油炸以前尽量泡水,全身抹匀麦芽糖或者老抽,蜂蜜也是可以的,但是必须要用水稀释一下才可以抹在鸡身上,然后油炸上色,卤汤我是一样用高汤做底汤,糖色,黄栀子水,红曲米搭配调制颜色,香料必须泡水半个小时左右,目的去除杂质和色素,尽量用油加入大葱姜炒出香味装入料包放入汤锅使用,盐味精鸡精冰糖尝试着放,包括我们也是一样,最好的办法就是尝味道,比平时做菜要咸一点才好吃。

家常五香驴肉做法(分享五香驴肉正确做法)(3)

家常五香驴肉做法(分享五香驴肉正确做法)(4)

猪蹄提前用喷枪去毛,清洗干净,加入白醋浸泡半天,开水下锅进行焯水,焯水的时候加入白醋。主要是去异味。可以用烧鸡的卤汤卤制猪蹄,商业操作可以适当加一点麦芽酚或者透骨香,以及三a 增香剂,但是不能过多。

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