世上有一些食材颇具争议：爱它的人爱得昏天黑地，为了它可以寻寻觅觅千里万里；恨它的人恨得咬牙切齿，为了躲它可以拒绝大鱼大肉的诱惑折耳根当名例其中，从它的别名：鱼腥草、臭质草、鱼鳞真珠草、猪姆耳，我们不难看了人们对它的好恶又是臭，又是腥，折耳根真是臭名昭著然而，没有了腥臭味儿，那还是折耳根吗？喜欢它的人就是冲着它的独特而来的，下面我们就来说一说关于四川特色菜凉拌折耳根?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
四川特色菜凉拌折耳根
世上有一些食材颇具争议：爱它的人爱得昏天黑地，为了它可以寻寻觅觅千里万里；恨它的人恨得咬牙切齿，为了躲它可以拒绝大鱼大肉的诱惑。折耳根当名例其中，从它的别名：鱼腥草、臭质草、鱼鳞真珠草、猪姆耳，我们不难看了人们对它的好恶。又是臭，又是腥，折耳根真是臭名昭著。然而，没有了腥臭味儿，那还是折耳根吗？喜欢它的人就是冲着它的独特而来的。
同样是对折耳根爱得真切的人，四川人和贵州人又略有不同。四川人喜欢吃叶，贵州人喜欢吃根。我认为这个说话不太确切。我是四川人，我就更喜欢吃根，当然根少时，也可以接受叶。我认为，造成四川人和贵州人吃折耳根的不同主要还是种植方式的不同造成的结果。四川以前少有人工种植的折耳根，野生的折耳根叶叶多，根根少，味道浓郁。四川人便顺应自然，更多的爱吃上了折耳根的嫩叶。贵州的沙地上非常适合人工种植折耳根，折耳根的根比叶更易收获更易保存，有着更多的吃法。久而久之，四川人和贵州人在折耳根上不同的饮食习惯。
我是一个包容心较强的吃货，一点也不排斥贵州人工种植的折耳根，那么便宜还全部都是根根，真是太划算了。我们本地折耳根要比电商上买的贵三分之一，还是叶多根少。新鲜程度虽然略逊一点，但是，可以将就一下。
生活从来没有十全十美，眼睛得远，心放得宽，凡境也能看出美好来，普通食材也能吃出别样滋味来。尝一尝，微微辣，微微咸，回味甜，清淡滋味长。
时令厨方·凉拌折耳根根详解
菜品特点：微辣咸香 爽口开胃 下饭下酒 老少皆宜
【主料】：折耳根根200克
【佐料】：小葱、盐、味精、白糖、大蒜、酱油、菜油适量
【炊具】：普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步，折耳根根摘洗干净，撒上少许盐腌制片刻，更加入味。
第2步，大蒜去皮，切成细末儿；小葱摘洗干净，切成葱花；加上盐、味精、白糖、酱油，淋上热菜油，调成蘸水。佐料种品可根据个人喜好增减。
第3步，将蘸水淋上折耳根根上，拌均匀即可。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、现拌现吃，鲜活劲儿十足，口感更好。
2、折耳根偏寒凉，一次不宜吃得过多。
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