卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
步骤：
1、准备食材：桂皮、茴香、甘草、八角、花椒、草果、香叶、山奈、白芷、豆蔻、干海椒、大葱、姜、蒜、冰糖。
2、锅烧热油，爆香葱姜蒜。
3、加入冰糖、酱油、料酒。
4、慢火熬煮，搅拌，至冰糖溶化，调料融合。
6、将炒好的酱料倒入大一点的锅里，继续加水，放入卤料包。
7、熬30分钟后，放入要卤的食材。
这里，我准备的食材有五花肉、鸡翅、藕、海带、豆皮。
8、食材卤至入味，口感合适，即可捞出。
