红烧黄鱼应该是内陆地区最早接触放到的海鱼了，在30年前，海产品几乎都是经过速冻才能送到内陆城市。能吃上海鱼，对于内陆城市中条件比较好的家庭，也是一件比较奢侈的事情。
那时候觉得海鱼就是有着独特的腥气，甚至于曾经还流传着“臭鱼烂虾”的一种说法，大概意思就是，海鱼海虾就是有些腥臭味，可以吃，并没有坏。现在想起来真就是物资匮乏年代不舍得浪费而衍生出的智慧。现如今，别说微微发臭，就是腥气味大点，也是很多人所不能接受的。
下面咱们正是开始分享如何把红烧黄鱼做好吃，软嫩鲜美。1、选材：
黄鱼，市场上销售的主要有两种，一种是冰冻的，一种是冰鲜的。
冰冻的那种价格相对便宜些，一般一斤不会超过十块钱，而冰鲜的会贵一点，不过一般也不会超过30块钱。如果你可以买到冰鲜黄鱼，还是建议选用冰鲜的，鱼肉更嫩，同时鱼的腥味也会更小。
2、烧黄鱼时需要加入的调料有哪些
如果你选择的是冰鲜黄鱼，切记不要放入花椒、大料、桂皮或者香叶这些香料，只需要用单纯的葱姜蒜和黄酒、酱油、白糖来烧黄鱼。这里的关键要注意，不要放料酒，而是要用黄酒。（料酒是在黄酒的基础上加入了香料，比如香叶和大料，所以称之为料酒，这种调料可以去腥提香，但是也会压住鲜美的鱼味，所以冰鲜黄鱼不建议使用）
香料的使用对象是冰冻的黄鱼或者平鱼，这种经过速冻的海鱼随着冰冻的时间变化，鱼体内的水分逐渐流失。鱼肉的腥气味道也就越来越重，所以在烹饪的过程中会使用香料来去除鱼肉的腥味，而且还会放入料酒，这些香料物质的加入会有效的去除腥味，但是仅仅适合于腥气味大的冰冻黄鱼。
3、红烧黄鱼的制作方法
在红烧黄鱼的烹饪中加入猪油，可以让鱼肉更香，同时更嫩。做法很简单，可以放几片五花肉和黄鱼一起烧，也可以用熬好的猪油来煸炒葱姜蒜，然后在放入酱油和白糖来烧黄鱼。两种方法都可以。
在制作过程中酱油和白糖的比例要大一些，不要用老抽，而是只用酱油，酱油和白糖的比例一比一，用酱油的咸味和白糖的甜味中和在一起，营造重咸甜的口味感觉。加入白胡椒粉增加香气，放入少量黄酒起到去腥和提香的作用。
红烧30分钟，让鱼肉彻底吃足红烧的味道，最后大火收汁，出锅撒上葱花和香油，就成功得到一份鲜美无比的红烧黄鱼了。
制作一道美味的【红烧黄鱼】很简单，只要懂得简单的道理，成功的概率很高的哦
今天的文章就到这里了，希望你也可以做出一道美味的黄烧黄鱼，享受美好的用餐时光。
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