碳水化合物的营养功能及食物（营养学家想让你了解碳水化合物的5件事）

显然，碳水化合物是最被误解的营养物质之一，对许多人来说，这已经是一种令人困惑的食物选择为了帮助澄清这个问题，这里有五个关于碳水化合物的神话，可能会改变你对健康饮食的看法，我来为大家讲解一下关于碳水化合物的营养功能及食物?跟着小编一起来看一看吧!

碳水化合物的营养功能及食物

显然，碳水化合物是最被误解的营养物质之一，对许多人来说，这已经是一种令人困惑的食物选择。为了帮助澄清这个问题，这里有五个关于碳水化合物的神话，可能会改变你对健康饮食的看法。

简单说碳水化合物分为两大类，一类是符合营养元素较多的如：蔬菜、水果、豆类和全谷类食物纤维含量很高。膳食纤维是一种难以消化的碳水化合物，能增加饱腹感，促进消耗。这些复杂的植物食品还富含必需的维生素、矿物质和植物营养元素，这些具有生物活性的化合物可能有助于保护身体免受疾病之害。另一方面，经过大量加工的碳水化合物，包括含糖饮料、糖果、白面包和零食，提供了大量的碳水化合物负载，很少或根本没有额外的营养。因为它们更精细，它们被迅速消化，并且通常会产生更大的血糖上升。总之，碳水化合物不是一个统一的类别，来源决定了质量。

把食物归类为碳水化合物有点误导，因为几乎所有的食物实际上都是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物，这是三种主要的营养素。例如，虽然谷物和蔬菜的卡路里大部分来自碳水化合物，但它们确实含有微量的脂肪和少量到中等量的蛋白质，这也有助于身体的需要。同样地，鳄梨和坚果中含有脂肪，但它们仍然提供一些碳水化合物。

研究发现，与低脂饮食相比，低碳水化合物饮食至少在一年后会导致更多的体重下降，但差别只有1kg，这不是一个有意义的优势。如果说减肥研究告诉了我们什么，那就是减肥没有一刀切的解决方案，最重要的是找出一种你个人认为是可持续的方法。限制淀粉的部分，如大米、面条、面包和零食可以是一个非常成功的方法，它为营养密集的食物留出更多的热量空间。但严格限制你的每日实用的碳水化合物，或减少高碳水化合物——如水果、全谷类、豆类和红薯等高碳水化合物，当然不是减肥的必要条件。

所有含碳水化合物的食物都会升高血糖，但不会达到同样的程度。一般来说，像蔬菜、豆类和全谷类等纤维含量高且加工最少的食物(因此需要更广泛的消化)血糖指数较低，这意味着与含糖饮料、白面包、白米和薯片等精制碳水化合物相比，它们会导致血糖缓慢、稳定的上升。也就是说，吃东西后血糖和胰岛素激素的增加是消化过程中自然的一部分，没什么好怕的。这些过程使身体能够从食物中提取能量，并为大脑、肌肉和其他器官提供燃料。在新陈代谢健康的人身上，偶尔吃高碳水化合物的食物，比如一碗粉条或一张煎饼(虽然我不建议经常这样吃)，身体也没有问题。

大部分时间选择全谷类食品，限制用白面粉和糖制作的食物是明智的，但这并不意味着你一点都不能吃。如果你已经建立了一个坚实的饮食基础，优先考虑蔬菜、水果、豆类、全谷类、坚果和种子，那么这些“不太健康”的食物偶尔吃一点也是无伤大雅的。用白面粉制成的烘焙食品、糖果和包装食品并不是致命的毒素，但它们应该是例外，而不是健康饮食模式中的规律。