图文|自来水博士

请您点击右上方“关注”,获取更多水的知识。欢迎留言、点赞、收藏、关注。水是生命之源,自来水博士,研究水与健康至今14年。用科学指导实践!

水是生命之源,是构成机体的重要成分之一,占人体重量的三分之二。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,大家对生活质量和身体健康也越来越重视,尤其是饮用水的卫生与健康。

健康的身体需要正常的新陈代谢,而水代谢又是新陈代谢的基础,只有水代谢正常才能保证各种代谢的正常,所以水对身体健康非常重要。随着水污染事件的频繁发生,饮用水(包括自来水、桶装水和瓶装水)的卫生和安全已成为大家日益关心的问题。

健康饮用水对比图(碱性饮用水真有益健康吗)(1)

碱性饮用水有益健康吗?

碱性饮用水的出现

饮用水质量的好坏,也许短期内对身体的影响不易察觉,但是日积月累势必能影响着人体健康。因此,大家对饮用水的水质要求越来越高,也有不少人希望饮用水具有保健功能,饮用之后不仅能够补充微量元素,而且还能促进健康、对身体有益,这就使得各种新型的功能饮用水应运而生。碱性饮用水就是其中一种新型功能饮用水。

目前,市场上存在大量的碱性饮用水。很多品牌甚至广告主打碱性水,pH值为7.3,7.5和7.8的比比皆是,有的pH值高达8.5-9,在美国甚至出现pH值不低于9.5的饮用水。这些饮用水有的包装标注呈天然弱碱性,宣称适于人体长期饮用,商家甚至直言“健康的生命需要天然弱碱水”。

健康饮用水对比图(碱性饮用水真有益健康吗)(2)

小编在超市里找到的一款美国牌子的碱性饮用水,pH值超过9.5

小编随便搜了一下,各类主打碱性的饮用水琳琅满目,令人眼花缭乱。价格差别非常大,便宜的500毫升一瓶大概要3块钱,贵的甚至高达8块一瓶,当然离谱到10块一瓶的也有。小编都是在家烧开水喝,偶尔出门才舍得买一瓶1块5的瓶装水,没想到碱性饮用水这么贵。

小编也经常听人说,碱性水喝了对我们的健康有好处。小编也买过喝过pH高达9的碱性饮用水,喝不出来和普通瓶装水有什么区别,味道很纯很淡,并没有什么特别之处,跟纯净水差不多。那么,这些碱性水真的对我们健康有益吗?8块钱一瓶,比普通饮用水贵了5-6倍,真的就好吗?值得吗?作为一个从事饮用水行业14年的大龄青年,小编对碱性水既陌生又好奇,于是查阅了大量与碱性水相关文献和资料,并将结果总结了出来。

健康饮用水对比图(碱性饮用水真有益健康吗)(3)

碱性饮用水真有广告中说的那么好?

什么是碱性饮用水?

碱性水于90年代盛行于发达国家,比如美国和日本,并被称之为21世纪的健康水,甚至被商家宣传有医疗保健作用,现在的美国超市随处可见。2010年左右,碱性水开始出现在我国一些城市,目前弱碱水在我国也非常流行,超市、网络商家平台都能买到,品牌众多、数不胜数。

碱性饮用水的概念. 水是由H2O分子组成,在特定条件下,水能够发生微弱电离,产生一个氢离子H 和一个氢氧根离子OH-。在化学上,我们把氢离子浓度的负对数值作为水溶液酸碱性的指标,简写为pH(pH=-log[H ])。所以,水的酸碱度以pH值来表达,pH值7是中性,pH值小于7是酸性,pH值大于7是碱性。因此碱性水,简单地说就是pH值大于7的水。

健康饮用水对比图(碱性饮用水真有益健康吗)(4)

酸碱性对照图

那么,pH值大于7的水就是我们应该喝的碱性饮用水吗?美国环保局规定自来水pH值应在6.5-8.5之间,欧盟饮用水水质标准规定pH值为6.5-9.5,日本饮用水水质标准规定pH值为5.8-8.6,我国《生活饮用水卫生标准》GB5749-2006规定自来水pH值需在6.5-8.5范围内。

我们可以看到,各个国家对自来水、饮用水的pH要求大致是相同的,基本控制在6.5-8.5。这就表明,在很大程度上,自来水的pH值是处在7-8.5之间,也就是说,很多地方的自来水可能就是碱性水。而且自来水中本来就存在大量的钙离子和镁离子等矿物质,所以很多自来水就可以称之为碱性饮用水

健康饮用水对比图(碱性饮用水真有益健康吗)(5)

其实,烧开后的白开水也是碱性饮用水。香港科技大学环境工程系的科研人员对开水研究发现,烧开水可以提升自来水的pH,让酸性的自来水变成碱性水,烧开后自来水的pH由6.5上升到了8.0。这是因为烧开水后,水中的二氧化碳挥发了,减少了水中碳酸的含量,从而降低了水中氢离子的浓度,导致开水的pH值升高。

不过,严格意义上的碱性饮用水pH值在8.5-9.5,甚至高出9.5。目前市场上pH值小于9的碱性水,一般都被自称为弱碱性水,这些弱碱性水很多是天然矿泉水,因为含有天然矿物质而呈现弱碱性。而pH值在9以上的碱性水一般不是天然的,而是人工生产的。

健康饮用水对比图(碱性饮用水真有益健康吗)(6)

各个品牌饮用水的pH值

碱性饮用水是如何生产的?

碱性水的生产方式有两种,一种方式是通过电解自来水得到。水中氢离子浓度越高,氢氧根离子浓度越低,酸性越强;氢离子浓度越低,氢氧根离子浓度越高,碱性越强。通过电解自来水,阳极产生的水含有较高的氢离子,为酸性;阴极产生的水含有较高的氢氧根离子,为碱性,适合饮用,也就是很多人工生产的碱性饮用水。自来水作为生产的水源是因为自来水廉价易得、相对干净,经过简单地进一步过滤处理,就可以拿来电解生产碱性饮用水。

健康饮用水对比图(碱性饮用水真有益健康吗)(7)

电解自来水产生的水呈碱性,而且含有钙镁矿物质

另一种方式是往净化后的自来水中人为加入小苏打,也就是碳酸氢钠,发酵粉的主要成分是小苏打,所以这种水也被称之为苏打水。碳酸钠俗称苏打,也被称为食用碱。注意,苏打水的主要成分是碳酸氢钠,也就是小苏打,而不是碳酸钠。苏打水呈碱性,是因为碳酸氢钠溶于水后能够水解产生氢氧根离子,导致水的pH升高。市售的苏打水中还添加了少量食用香精和甜味剂,为了改善口感一般还会压入二氧化碳气体。

由于自来水中天然存在钙离子、镁离子等矿物元素,以自来水为水源生产的碱性饮用水能够保留自来水的矿物质。而且自来水经过过滤和电解后得到了进一步净化,所以电解产生的碱性饮用水提高了自来水的水质。苏打水的生产也会先净化自来水,所以此类碱性水水质有优于自来水,不过苏打水一般会有气,很多人不喜欢。

目前碱性饮用水多是通过电解自来水生产的。不过苏打水在瓶装饮用水市场中也占据一席之地,其消费量逐年增加,2017-2018 年苏打水市场销量增长36.9%,远高于饮料行业整体的3.1%增长率。如果弱碱性的天然矿泉水可以成为碱性饮用水,那么自来水和白开水也可以称为碱性饮用水。

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北京大学公共卫生学院对碱性饮用水的调查研究

22年万份调查分析

很多人认为碱性饮用水不一定有益于健康,因为饮用水的pH值只要在国家饮用水卫生标准规定的6.5-8.5之间就可以。甚至有人认为碱性饮用水与健康没有关系。小编想说的是,这些个人的观点都只是观点,并没有通过科学实验验证,而纯属个人判断。

为了得到科学和准确的结论,北京大学公共卫生学院马冠生教授研究组调查了大量文献,综合分析了碱性饮用水与健康的关系。马冠生教授研究组统计了1998年1月-2019年12月这22年间发表在中国生物医学文献数据库、中国知网、万方数据知识服务平台、维普资讯中文期刊服务平台、PubMed、Embase、Medline和Cochrane Library等8个数据库发表的相关研究文献,一共找到9653份研究调查论文,这近万份的论文均调查研究了碱性水与健康的关系,包括中文和英文论文

健康饮用水对比图(碱性饮用水真有益健康吗)(9)

健康是一个非常广泛的话题,所以目前对碱性饮用水与健康的关系的研究非常多,包括碱性水与癌症、骨质疏松、心血管疾病、高血压、糖尿病、冠心病、便秘、消化道、生长发育以及抗疲劳等等。具体的研究内容可以参考上面这张图表。

为了确保相关调查的论文质量,研究人员对这22年间近万份调查进行了删选,剔除存在信息重复的文献8389篇,排除明显不符合标准、研究不严格的文献1251篇,最终共有13篇文献 (中文1篇、英文12篇) 作为研究的主要证据。大家可以参考下面这张图,介绍了研究人员是如何筛选出合格论文的。

健康饮用水对比图(碱性饮用水真有益健康吗)(10)

这13篇论文可谓是过关斩将,从万份文献中得以被挑选出来,他们的研究质量绝对靠谱和科学。研究人员详细调查了这13篇论文的研究结果,并将论文内容总结在了下面这张图表中。

健康饮用水对比图(碱性饮用水真有益健康吗)(11)

碱性饮用水有益于健康吗?

通过这一次对万分论文的调查,研究人员得出了一些对我们有用的结论:碱性饮用水在哪些方面能影响我们的健康。总的来说,碱性饮用水对我们的健康是有益的,而且益处不少,小编总结一些益处:

1. 碱性水可以降低骨质疏松症的发生风险。饮用碱性水4周之后,试验组的病人与对照组的效果对比明显。

2. 碱性水可以降低原发性高血压、血糖偏高、血糖、甘油三酯和总胆固醇。比如,原发性高血压患者饮用碱性水(pH值大于9. 6)2-6个月后,血压显著降低(160/94mmHg vs 139/83mmHg);6-30 个月后血压显著降至 130/80mmHg。

3. 碱性水有助于肠道正常化。研究发现,每天饮用500mL以上碱性饮用水(pH为9. 2)4周后,与饮用纯净的自来水(pH为7.6)相比,大便从稍软变为正常或稍硬,或从软变为正常。

4. 碱性水可以增强水合作用,改善酸碱平衡和无氧运动表现。研究发现,男性运动员每天分别饮用 2.6-3.2升碱性水(pH为9.1)和普通水(pH为5.0)3周后,上下肢无氧工作能力、乳酸浓度和电解质状态干预前后变化明显。

健康饮用水对比图(碱性饮用水真有益健康吗)(12)

烧开的水也是碱性的,我们直接喝白开水就可以

小结

总体而言,碱性水能够抑制体内自由基水平,具有抗氧化等作用,饮用碱性水有助于预防疾病、促进健康。可以说,碱性饮用水对健康是有益的。这次调查统计的论文都是由随机对照试验得出的结论,具有科学依据。当然,小编要提醒的是碱性饮用水也不是包治百病的,毕竟是用来饮用的水,不是治病的药。偶尔饮用即可,不必长期饮用。

小编认为,既然烧开的水是碱性的,我们喝白开水就是喝碱性饮用水,一样是有益处的,没有必要花钱去购买超市里的碱性饮用水。


参考资料

侯树慧. 碱性离子水与健康关系的研究进展. 包头医学院学报 2011, 27.

闫心语. 碱性水对健康影响的定性循证研究. 中国食物与营养 2020, 26, 24-29.

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