上期说了蓝田的民间美食神仙粉，一种神仙都想吃的小吃，本期我们来说另一种蓝田美食--荞面饸饹。
蓝田荞面饸饹条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对糖尿病有明显的疗效，且中医讲荞麦性味甘平，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。素有“消炎粮食”的美称。
蓝田的荞面饸饹有两种颜色，一种黑色，一种黄色，源于制作的荞麦粉不同，黑色的是黑苦荞，黄色的是黄苦荞。在蓝田做荞面饸饹最出名的是普化镇，在县城农贸市场摆摊批发卖荞面也是普华的。
依稀记得小时候就喜欢妈妈做饸饹，带上弟弟妹妹一块压饸饹床子，金黄的荞面饸饹面条落入开水沸腾的大铁锅中，飘荡着麦香味，漆勺放在锅底烧油，炒着韭菜，再来点芥末，现在想想都流口水。
现如今漆勺早已看不见了，当年妈妈漆勺中炒的韭菜落着草木灰，没有耗油，没有十三香，虽然现在的厨房环境好了，干净了卫生了，虽然现在的荞面饸饹依旧好吃，但却没有了小时候的味道……
