▲蔗糖、砂糖、果糖差在哪？ （图／取自免费图库Pixabay）
记者林妤柔／综合报导
手摇饮常出现「本店使用蔗糖」，蔗糖、砂糖、果糖的差异到底在哪？食品技师张邦妮指出，现今最常使用的替代品是「高果糖玉米糖浆」，它的吸收速度比蔗糖快，可能导致肥胖或心血管方面的疾病。她建议，仔细确认后面的成分标示及营养标示，尽量别过度摄取糖的份量才好。
张邦妮指出，除了代糖以外，现在最具代表性的蔗糖、砂糖替代品就是液态果糖，又称为「高果糖玉米糖浆」（High-fructose corn syrup、简称HFCS）。高果糖玉米糖浆的甜度比蔗糖高，价格较低又容易保存，且是液态的，比蔗糖、砂糖更容易添加在食品中，广泛使用在各种饮料、饼干、面包、麦片、糖果、零食、汤料和调味料等，甚至是手摇饮。高果糖玉米糖浆是从玉米或淀粉类原料提炼而来，通常以55%的果糖，加上45%的葡萄糖组合而成。
但张邦妮表示，不管是蔗糖或是高果糖玉米糖浆，都算是精致糖类，不能说是健康的选择。因为蔗糖是由葡萄糖与果糖连结构成的「双糖」，而高果糖玉米糖浆，则是葡萄糖与果糖的混合物，属于「单糖」。
蔗糖在体内必须经过消化酵素，再分解为单糖才能利用；高果糖玉米糖浆则可以直接被人体利用，吸收速度比蔗糖还要快。但不论是单糖或双糖，都能快速被人体吸收，容易使血糖快速升高，体内胰岛素就会大量分泌，造成脂肪在体内快速累积，可能导致肥胖或是心血管方面的疾病。
虽然有研究指出高果糖玉米糖浆可能导致新陈代谢紊乱，使人罹患心脏病和糖尿病的机率增加，也可能会刺激食欲，引发肥胖等疾病。不过张邦妮表示，这些健康问题，大多是在「食用过量」的情形下。所以就算选用蔗糖，吃太多，一样会增加身体负担与健康风险，更健康正确的做法，应该是少吃蔗糖、砂糖或高果糖玉米糖浆这类的精致糖。
张邦妮说，糖建议摄取量不宜超过总热量10%，成人每日摄取热量以2000大卡计算，糖摄取应低于200大卡，就是说一天糖的摄取量应少于50公克，这大概是一杯全糖的手摇饮就可以达到。最能确认的方式，就是看「成分标示」及「营养标示」。
许多商品都在包装最起眼的地方，大大的印上「减糖」、「半糖」等字样，实际上也不一定真的少糖，还是要看看营养标示中实际「糖」的含量，再跟同类商品比较，来决定是否购买。
最后，张邦妮表示，除了「高果糖玉米糖浆」这名字之外，也可以找找成分标示中有没有「高果糖糖浆」、「果葡糖浆」、「葡萄糖异构糖浆」等的名称，这些也指的是高果糖玉米糖浆。
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