五香酱卤牛肉配方及详细做法

酱卤牛肉正宗做法及佐料(五香酱卤牛肉配方及详细做法)(1)

主料:牛腱子肉1500克。

香料:陈皮15克、桂皮10克、干辣椒6克、八角5克、花椒5克、香叶5克、丁香3克、香茅草3克、草果2个去籽。

配料:食用油100克、生抽100克、排骨酱50克、蚝油50克、黄豆酱80克、生姜片50克、大蒜50克、洋葱50克、大葱段50克、香菜15克、开水,胡萝卜80克、芹菜80克、老抽3克、黄片糖一片、啤酒2瓶。

详细加工制作步骤:

1、先将牛腱子肉切成大块,大约每块500克左右,切好之后放入清水中浸泡,2~3小时,期间换两次水,把血水彻底泡出来,备用。

2、把牛肉放入锅中,加入适量清水淹没加入适量姜片和适量料酒,大火烧开之后撇去浮沫,小火焯水十分钟,捞出控干水分,备用。

3、把陈皮15克、桂皮10克、干辣椒6克、八角5克、花椒5克、香叶5克、丁香3克、香茅草3克、草果2个去籽,放入碗中,加入温水浸泡5分钟,清洗干净,捞出装入香料包中待用。

4、炒锅中加入植物油100克下如生姜片50克、大蒜子50克、洋葱50克、大葱段50克,炒熟香味之后下入香菜15克,再翻炒几下之后,下入少许开水,放入牛肉。

然后放入生抽100克、排骨酱50克、蚝油50克、黄豆酱80克、胡萝卜80克、芹菜80克、老抽3克、黄片糖一片、啤酒2瓶,最后放入香料包。

此时如果锅中的汤汁无法淹没牛肉的话,再加入适量开水淹没即可。

锅烧开之后始终有小火卤制1.5小时关火,炮制自然冷却之后即可捞出食用。

注:卤牛肉的汤汁,每次煮完以后把香料包取出(留着下次使用),把其他所有的料渣打捞干净,汤留着可以下次使用,越老越香。

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