猪小肠的好味道,只有资深老饕才能真正读懂它。
小家庭里对料理猪小肠很棘手,尤其是清洗这个步骤,没洗好,难入口,洗干净了小肠,手却留下难闻的气味,有尝试过的小伙伴,一定跟我有同感,因此很多人不愿意在家处理它。
其实掌握几个技巧之后,小肠也不是那么难“相处” 对症下药,迎刃而解。
小肠洗净后,依然会留有一点小肠本身专有的“性格风骚” 如果这个也完全整没了,就没有吃小肠的乐趣啦!
咱们福建有一种红红火火的调味食材,专治这个“药方” 保证“药到变香” 它就是红酒糟,看过之前文章的小伙伴,一定不陌生。
原本煮重口味的小肠,料酒当然是不可少的调味料,因此用酿过青红酒的红酒糟来炒小肠,可以说一举两得,颜色好看,酒香四溢又不醉人,连料酒都省了。
自从大家对内脏的喜好之后,小肠的身价一下子逼退了瘦肉价格,扶摇直上,而且小肠也太会收缩,一斤的新鲜小肠,处理后少得可怜,所以搭配些瘦肉,增加份量与口感。
蒜苔或叫蒜苗,脆而不辛辣,正好与小肠做一个最佳组合,红火也要绿叶来搭配呀!
偷偷地给大伙们一个预告,做这道菜时,记得多备些米饭,不然就会跟我一样,一桶米饭都不够他们吃。
红绿搭配,赏心悦目,不用担心它会不会辣,因为它根本不辣,不要被色彩给骗了,那就会错过“美食良机” 等你回过神来,可能连白米饭都被一扫而光。
小肠有咬劲,但是不会咬不动,通透肠子里,躲藏了不少红酒糟,每一小段都顺口,做客的瘦肉也不柴,两者放在一起,几乎快分不出来,只有入口之后,舌尖最了解谁是谁。
盘底还剩一丢丢汤汁,已被眼明手快的人,抢先一步拌饭啦!
〔材料购买〕
猪小肠一斤(大约有2~3条)、瘦肉100克、蒜苗150克、姜葱适量
调味料:红酒糟一大勺、糖一匙、盐一匙、生抽少许
清洗小肠的材料:面粉
〔具体做法〕
步骤1
猪小肠套入自来水管中,打开水龙头冲洗。再将猪小肠翻个身,一样可以利用自来水的水流,很容易就可以翻过来了。
步骤2
加入一大勺面粉,抓洗猪小肠,大约抓洗1~2次,肠子就十分干净,也没什么太大的异味。这时就可以再用清水,清洗干净猪小肠。
*清洗小肠,手不留异味,最好的办法就是全程戴手套,之后再用白醋或柠檬洗手。
步骤3
葱姜加入猪小肠中,上锅蒸30分钟。
步骤4
取出放凉,切成1公分左右大小的小块状。
*猪小肠里面有白花花的猪油是正常的,不用去掉。
步骤5
红酒糟放在砧板上面,用刀均匀压碎。
*取出的红酒糟会有些许小颗粒状,压碎后,能增加香气及顺滑口感。
步骤6
切些瘦肉片来增加份量,另外考虑有人不喜欢猪小肠,后面才知道是多虑了。葱与蒜苗切小段。
步骤7
猪瘦肉是生的,所以要先下锅煸炒出香味来。加入葱与红酒糟、猪小肠,一勺高汤或清水,大火煮开,小火煮5分钟左右,加入所有调味料,最后加入蒜苗,翻炒入味即可。
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